FILETES DE MERLUZA CON GULAS

INGREDIENTES DE 4 PERSONAS:

4 filetes de merluza
200 g de gulas
2 dientes de ajo
2 cucharadas de vino blanco
3 cebollas
¼ de una guindilla picante

Comprar una merluza y pedir que le saquen la espina central. Cortar las supremas en raciones una por persona.
Picar las cebollas muy finas, freír en una sartén con 4 cucharadas de aceite y salar. Tapar la sartén y dejar a fuego lento aproximadamente 20 minutos. Cuando la cebolla este dorada, echar el vino y dejar 3 minutos más sin tapar la sartén.
Rehogar en otra sartén con 2 cucharadas de aceite los ajos picados y el trocito de guindilla. Cuando los ajos cojan un poco de color incorporar las gulas, poner sal y cocinar el tiempo que indique el envase 2 o 3 minutos.
Salar la merluza y hacerla en una plancha o sartén con muy poquita aceite a fuego medio. Antes de darle la vuelta regar el pescado con unas gotas de aceite. Hay que procurar de no cocinarla mucho, para que no quede muy seca.
Montar el plato con la cebolleta frita en el fondo, encima los filetes de merluza y cubrir con las gulas.

COCOCHAS DE BACALAO

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

500 gr de cochas
5 dientes de ajo
1 cucharada de perejil picado muy fino
½ vaso de aceite de oliva

Las cocochas es la parte carnosa del bacalao ubicada en la cabeza entre el arco maxilar inferior. Se consumen frescas y desaladas
Las cocochas si son de bacalao hay desalarlas unas 12 horas cambiando el agua tres veces. Pero según me aconseja donde compro el bacalao es tenerlas en agua 5 días o más, se les cambia el agua por la mañana y por la noche.
Durante el proceso hay que tenerlas en el frigorífico, después escurrirles el agua. Limpiar las cocochas, si tienen una piel negra o alguna espina se quitan.
Picar los ajos en láminas y rehogar sin que se doren en una cazuela de barro o en una normal. Echar las cocochas, salar y cuando estén calientes retirar del fuego. Mover la cazuela para que suelten la gelatina unos minutos, espolvorear el perejil. Volver a poner en el fuego, contar 5 minutos desde que empiezan a hervir. Retirar.Agitar fuera del fuego para que la salsa quede ligada y servir.

2ª RECETA.
Los ingredientes son iguales que la anterior, más un trozo de guindilla picante. Freír los ajos y la guindilla en una cazuela de barro con 1/2 de aceite. Retirar y dejar enfriar el aceite. Cuando este frio el aceite, colocar las cocochas con la piel hacia arriba, espolvorea el perejil picado, volver a poner en el fuego y cuando hierva 1 minuto darles la vuelta dejar otros 3 minutos. Retirar del fuego la cazuela y moverla con movimientos circulares para que la salsa espese con la gelatina.

MERLUZA CON TORTITAS DE PATATAS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

4 raciones de merluza sin espina ni piel
8 pimientos del piquillo
200 ml de nata
12 gambas
400 gr de patatas
Ajo, perejil
Aceite, sal

Freír la patata como para una tortilla, escurrirlas y aplastarlas con un tenedor. Colocarlas en una fuente de horno dándole forma redonda, hacer una para cada ración. Encima de las patatas una rodaja de merluza, salar y echar un chorrito de aceite y meter en el horno a 200º 10 minutos aproximadamente.
En una sartén con 6 cucharadas de aceite freír 5 dientes de ajo, dejar que se doren, meter las gambas y espolvorear perejil. Continuar el fuego lento 3 minutos, dejar reposar.
Poner 4 cucharadas de aceite, freír 4 dientes de ajo troceados y cuando cojan un poco de color echar los pimientos del piquillo, dejar que se hagan 3 minutos. Agregar la nata y esperar que reduzca un tercio. Triturar con la batidora.
MONTAR EL PLATO. Cubrir el fondo de un plato con la salsa de los pimientos, encima las patatas con la merluza adornar el pescado con las gambas y por ultimo regar con el aceite y los ajos de freír las gambas.

OPCIONES: comprar ½ merluza de la parte de la cola, pedir que quiten las escamas y le saquen la espina central.
Se puede hacer la merluza en una plancha o sartén a fuego medio, con muy poquita aceite. Procurar no pasarse en la cocción, para que no quede seco.

MERLUZA A LA SIDRA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

4 rodajas gruesas de merluza
8 almejas
1 puerro 1 cebolla
1 zanahoria
1 tomate grande rojo
3 dientes de ajo
1/2 vaso de sidra
1 vaso de caldo de pescado
2 patatas
Harina
Aceite de oliva

CALDO DE PESCADO: poner 1/2 litro de agua y cocer 20 minutos unas espinas o la cabeza de la merluza, lo verde del puerro, 1 zanahoria y unas ramas de perejil. Colar y reservar.
SALSA: cortar todas las verduras y freír la cebolla, lo blanco del puerro y los ajos. Cuando estén blandas echar el tomate, dejar unos 10 minutos que se haga el sofrito.
Echar una cucharada de harina, remover. Poner la sidra y esperar 1 minuto, añadir el caldo de pescado. Cocer 15 minutos a fuego lento.
Cortar las patatas en rodajas gruesas y freír a fuego medio con cuidado de que no se rompan. Retirar del aceite y colocarlas en el fondo de una cazuela de horno.
Salar las rodajas de merluza, pasar por harina y freír hasta que se doren suavemente. Poner el pescado encima de las patatas, distribuir las almejas lavadas, sin abrir.
Colar la salsa por un chino o colador y echar encima de la merluza que quede todos los ingredientes cubiertos.
Cocer en el horno a 180º unos 10 minutos.

BACALAO CON PATATAS FRITAS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

4 trozos grandes de bacalao
1 patata
4 dientes de ajo
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Para desalar el bacalao hay que diferenciar las piezas, su grosor y su tamaño. Los trozos gruesos de bacalao necesitan entre 36-48 horas, hay que ponerlo en un recipiente amplio con agua fría, que los trozos queden holgados y conservarlo en el frigorífico.
Se le cambia el agua cada 12 horas.
En una cazuela de barro o de metal lo suficientemente grande para que quepa el pescado holgadito, calentar el aceite a fuego lento. Añadir los ajos en láminas y rehogar pero no dejar que se dore unos 45 segundos.
Echar el bacalao con la piel hacia arriba. Cocinarlo 3-4 minutos, agitando la cacerola o moviendo los trozos en círculos con una cuchara de madera. Darle la vuelta al bacalao y repetir el mismo proceso.
Añadir las patatas fritas y dejar reposar 1 minuto.

OPCIONES: Para que quede más grueso, se ha de poner con toda la sal en el agua y mantener 5 días sin cambiar. Pasados esos días se cambia de agua y se mantiene entre 36-48 horas, cambiando el agua cada 12 horas.

se puede comprar el bacalao desalado.

MERLUZA EN SALSA VERDE

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

4 trozos de merluza (sin espina)
12 almejas
2 dientes de ajo
1 cucharada de perejil picado
½ vasito de vino blanco
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
½ cucharadita de harina

Poner en una cazuela ½ litro de agua a hervir. Meter la mitad de las almejas en el agua hirviendo, retirar cuando se abran un poquito y repetir la operación con el resto. Con la punta de un cuchillo sacar las almejas de la concha, reservar las almejas y el jugo.
En una cazuela calentar el aceite a fuego lento. Añadir los ajos picaditos, rehogar sin que se doren y poner la harina.
Salar el pescado y colocarlo en la cazuela con la piel hacia abajo. Añadir el perejil. Agitar la cazuela con movimientos circulares, dejar 4 minutos. Darle la vuelta a la merluza y repetir lo mismo por el otro lado. Hay que calentar el pescado muy lentamente a fuego muy bajo.
Echar las almejas, el jugo y el vino. Cocerlo otros 4 minutos sin dejar que la salsa hierva, con la gelatina que ha soltado el pescado se emulsionara con el aceite.

OPCIONES: se puede usar bacalao.
Si es posible elegir los trozos de merluza del mismo grosor.

SI queréis que salga mas salsa, añadir alguna cucharada del agua donde se han abierto las almejas.

SALMON MARINADO

INGREDIENTES:

½ salmón de una pieza grande

1 vaso de azúcar
1 vaso de sal
1 cucharada de eneldo

Comprar la mitad del salmón de la parte de la cabeza, pedirle al pescadero que le quite la espina central dejando dos lomos y sin quitar la piel.
Una vez que tengáis los dos lados separados recortar la parte más fina que pertenece a la tripa, esta parte mas delgada se puede hacer a la plancha.
Con la ayuda de un cuchillo o pinzas extraer las espinas presionando con cuidado. No lavar el pescado.
Mezclar el azúcar con la sal y el eneldo. En una bandeja profunda poner la mitad de la mezcla colocar los lomos con la piel para abajo, echar el resto y con la ayuda de la mano apretar que quede cubierto por todos los lados.
Meter en la nevera y dejar 48 horas, hay que escurrir el liquido que va soltando a una o dos veces en ese tiempo.
Se puede poner peso encima tapándolo y colocando unas latas o bricks así queda más seco, de la otra manera es más jugoso.
Pasado ese tiempo retirar el pescado de la sal-azúcar y lavarlos debajo del grifo del agua fría, hasta quitar todos los restos de la mezcla. Secar con papel de hogar.
Cortar en raciones, es mas practico, y congelarlo como mínimo 2 días antes de consumir la ración que queráis.

BONITO O ATUN CON RODAJAS DE TOMATE

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

7oo g de atún
4 tomates grandes
6 dientes de ajo
Orégano
Coñac
1 cucharadita de azúcar
Aceite de oliva virgen extra
½ vaso de salsa de tomate

Comprar el atún, pedir que os quiten la espina y la piel y partir en tacos pequeños.
Cortar dos rodajas gruesas cada tomate, eliminando las partes de arriba y debajo, sazonar.
Calentar una sartén con 2 cucharadas de aceite y freír cuatro rodajas de tomate, poner más aceite por encima del tomate espolvorear el azúcar y darle la vuelta con cuidado, echar el orégano.
Cuando los tomates estén blandos echar en el fondo de la sartén un chorrito de coñac, agitar la sartén para que se mezcle y dejar dos minutos y retirar. Hacer lo mismo con las otras rodajas de tomate.
Dorar lo ajos picaditos en una sartén con tres cucharadas de aceite, echar los tacos de atún y saltear dos o tres minutos.
Colocar las rodajas de tomate en una fuente y retirar la piel, encima poner los tacos de atún con los ajos y una cucharada de salsa de tomate caliente.

OPCIONES: los tomates se pueden hacer en una plancha.
La salsa de tomate es opcional.
El atún es un pescado muy seco, por eso mismo hay que cocinarlo muy poco para que quede más jugoso.
La parte de la cola es más sabrosa y no resulta tan seca.

Se puede acompañar de patatas fritas.

PULPO AL ESTILO DE OPORTO

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

1 pulpo aproximadamente de dos kilos
2 patatas grandes
2 cebollas
2 hojas de laurel
4 dientes de ajo
Unos granos de pimienta negra
½ litro de aceite
Pimentón.

Cocer el pulpo como se indica en la receta anterior (pulpo a la feria).

Pelar y cortar las patatas en rodajas gruesas de 2 cm, hacer lo mismo con las cebollas.
Poner el aceite a calentar en una cazuela o paellera con las asas de metal, echar las rodajas de patatas y cebollas, el laurel, los ajos, la pimienta y sal. Freír unos 10 minutos a fuego medio.
Cuando las patatas empiecen a estar blandas, colocar los rabos de pulpo encima, meter la cazuela en el horno a 180º diez min. Si no quedan cubiertos con el aceite hay que darle una vuelta a los cinco min.
Retirar del horno y servir escurriendo el aceite, se puede espolvorear pimentón.

PULPO A FEIRA

foto de un pulpo de 8 kilos, cocinado en noche vieja del 2009- regalo de Vanesa

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

1 pulpo de unos dos kilos (vale congelado)
1 cucharada de pimentón picante ó agridulce
1 hoja de laurel
2 patatas
Aceite de oliva
Sal gorda

Lavar el pulpo en abundante agua fría. Colocar una olla alta al fuego con abundante agua justo dos dedos por encima del pulpo, echar la hoja de laurel y en cuanto hierva, agarrar el pulpo por la cabeza sumergirlo y sacarlo tres veces solo para escaldarlo. Después dejarlo hervir 30 min. a fuego medio. El tiempo depende de la calidad y del tamaño, para comprobar si esta cocido, pincharlo con un palillo y estará listo cuando no ofrezca resistencia.
Transcurrido este tiempo se aparta del fuego y se deja dentro del agua 30 min para que repose, este tiempo es lo que hace que se quede gelatinoso y suave.
Pasar a otra cazuela un poco de agua del pulpo y cocer las patatas 15 minutos cortadas en rodajas gruesas. También se pueden cocer con el pulpo cuando haya pasado diez min. Se introducen las dos patatas peladas y enteras.
Escurrir el pulpo y cortar con unas tijeras en trozos 2 ó 3 centímetros. Disponer en una fuente junto con las patatas el pulpo caliente, sazonar con sal, espolvorear el pimentón y rociar con aceite de oliva.

OPCIONES: si el pulpo es fresco es preciso congelarlo para que se rompan las fibras, así estará tierno al final. Para descongelar sacar el día antes del congelador y dejarlo en el frigorífico.
El pulpo es un pescado azul, hay que saber que cuando se cuece merma la mitad, por eso hay que calcular un pulpo de dos kilos para 5 personas.
Si no se consume el pulpo cuando termine el reposo de 30 minutos, sacarlo de la olla y reservar el agua. Para calentarlo volver a poner el agua a hervir, meter el pulpo el tiempo suficiente para que se caliente.

RAPE CON QUESO DE TETILLA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

1 rape de un kilo
8 almejas grandes
8 gambas grandes
1 cebolla
1 zanahoria
1 diente de ajo
4 lonchas de queso de tetilla
½ Vino blanco seco
Pimentón
Harina
Perejil, aceite y sal.

En la pescadería pedir que os saquen los dos lomos del rape y cortarlos en trozos grandes.
Poner ½ litro de agua en una olla con la espina del rape, una rama de perejil, la cebolla y zanahoria, dejar cocer 10 minutos. Retirar.

Picar la cebolla muy fina y pochar en una sartén con tres cucharadas de aceite a fuego medio, poner el ajo y salar.

Cuando empiece a tomar color la cebolla, poner sal al rape pasar ligeramente cada trozo por harina y freír en la sartén con la cebolla, darle vueltas, agitar la sartén, cocinar unos min. Añadir un pellizco de pimentón y echar el vino blanco, dejar cocer para que se consuma el acido del vino.
Colar el caldo y poner un vaso en la sartén con el pescado dejar cocer todo 5 min.
En una cazuela untada con aceite echar las almejas, las gambas peladas y agitar. Cuando las almejas empiecen abrirse echarlas donde está el rape, continuar cociendo hasta que se abran todas las almejas.

Sacar el rape de la salsa y espesar la salsa con ½ cucharadita de maicena disuelta en una cucharada de agua fría, en el momento que espese, colocar los trozos de rape y encima la loncha de queso de tetilla. Tapar y retirar del fuego, con el calor se fundirá el queso.
Si queréis la salsa más fina, colar la salsa de cebolla antes de agregar las almejas y gambas.

MERLUZA A LA GALLEGA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

4 rodajas de merluza gruesas
2 patatas
1 cebolla
1/2 cucharada de pimentón dulce
1 hoja de laurel
4 dientes de ajo
½ vaso de aceite
Perejil.

Poner una cazuela con agua al fuego, cuando hierva, añadir las patatas cortadas en rodajas gruesas, una rama de perejil, la cebolla cortada a la mitad, la hoja del laurel y salar.
Cuando ya están casi cocidas las patatas aproximadamente unos 15 min hirviendo a fuego medio, agregar la merluza y mantener la cocción 5 min.
Poner aceite en una sartén y freír los ajos, partidos en láminas, cuando empiecen a tomar color espolvorear el pimentón, mover la sartén y detener la cocción añadiendo una cucharada del agua de la cocion. Retirar del fuego.
Sacar las patatas y la merluza con una espumadera, colocar en una fuente, salsear con el sofrito de pimentón.

OPCIONES: si compráis una merluza entera podéis cocer la cabeza y la espina en el agua antes de poner las patatas, luego colar y seguir el mismo proceso.
Con el agua de cocer el pescado y las patatas se hace una sopa de fideo o cualquier tipo de pasta que os guste.
Se puede cocer 150 gr de guisantes cuando se pone la merluza y se sirven escurridos junto los demás ingredientes y con sofrito por encima.

DORADAS CON VERDURAS Y FRUTAS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

2 doradas
6 espárragos verdes
1 calabacín pequeño
1 melocotón
1 mango
Tomates sherry
Salsa de soja
Aceite
Sal y pimienta.

En una sartén poner 1 cucharada de aceite freír el calabacín y los espárragos, cuando ya estén a punto, añadir el melocotón y el mango todo troceado, los tomates por la mitad, continuar hasta que los sabores se mezclen y poner un chorrito de soja y otro de aceite.
Cuando compréis las doradas que os quiten las escamas y os hagan 4 supremas.
Poner sal a los filetes de las doradas hacerlos a la plancha con poquita aceite, primero por la parte de la piel, que no queden muy pasados. Servir con la guarnición de las verduras y frutas.

CONGRIO CON SALSA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

1 k de congrio cortado en rodajas gruesas de la parte abierta (que no tiene espinas)
1 cebolla
1/2 pimiento rojo
4 dientes de ajo
½ vaso de vino blanco
½ vaso pequeño de agua o caldo de pescado
1 hoja de laurel
1 cucharadita de pimento dulce que no pique
Aceite, perejil.

Poner una sartén grande con 4-5 cucharadas de aceite, freír el congrio 2 min por cada lado. Retirar y colocarlo en una cazuela.
En la misma aceite freír la cebolla muy picadita, el pimiento en rodajas finas y los dientes de ajo.

Cuando este la cebolla transparente, poner una cucharadita de harina, mover y agregar el pimentón, remover y echar el vino, y el agua rápidamente para que no se queme el pimentón.

Cuando empiece a hervir, echar la salsa en la cazuela del congrio y poner una hoja de laurel, sal, perejil picadito y tapar. Agitar la cazuela de vez en cuando y dejar cocer a fuego medio 5-6 min de pendiendo del grosor de las rodajas.

BACALAO DE LA VENDIMIA AL ESTILO DE SAN ESTEBAN DE NOGALES

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

600 g de bacalao
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 cebolla grande
4 dientes de ajos
4 tomates rojos
1 hoja de laurel.

Desalar el bacalao: cortar en trozos grandes, retirar la sal del exterior bajo el chorro del agua fría.

Colocarlo con la piel hacia arriba en un recipiente grande, llenar con agua fría, que cubra todo el pescado durante 36-48 horas dependiendo del grosor. El punto se sabe probando un poquito de la parte más gruesa, cada 12 horas hay que cambiar el agua y durante este proceso mantener en el frigorífico.
Poner 2 cucharadas de aceite en una sartén, dorar los dientes de ajo cortados en láminas y agregar el bacalao escurrido. Freír dos o tres min por cada lado, agitando la sartén.

Cuando este hecho retirar del fuego y reservar todo el liquido que haya soltado en la sarten.
Pelar los tomates, partirlos y ponerlos a freír con un chorro de coñac y una cuchara de azúcar. Continuar hasta que quede una salsa de tomate espesa.

Escurrir el líquido que haya soltado el bacalao, mezclarlo con la salsa de tomate, dejar a fuego fuerte para que ligue la salsa.
Cortar la cebolla y los pimientos muy finos. Primero freír la cebolla hasta que empiece a coger color a continuación echar los pimientos que queden al dente, salar (dependiendo de lo salado que hayamos dejado el bacalao).
Servir la salsa de tomate triturada en el fondo de una fuente, colocar las rodajas de bacalao y cubrir cada trozo con la fritada de cebolla y pimiento. Tapar y dejar unas horas en reposo.

OPCIONES: desalar el bacalao de otra manera.
Cortarlo en raciones y ponerlo en un recipiente grande cubierto de agua con toda la sal , dejarlo cinco días sin cambiar el agua (incluso puede estar más días) hay que tenerlo dentro de la nevera. Pasados esos días se le cambia el agua manteniendo dos días más en remojo y cambiando el agua cada 24 horas en total tres veces. De esta manera el bacalao queda sin sal y se hace más grueso.

En vez de freír el bacalao se puede cocer en agua hirviendo 2 mn.
Este plato se puede consumir frio o caliente. Si se desea, añadir huevos cocidos.

RAPE ALANGOSTADO

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

1 cola de rape de 700 g en dos lomos
1 litro de caldo de pescado
1 copa de vino blanco
3-4 cucharadas de pimentón dulce
1 taza de mayonesa
4 patatas pequeñas

Quitar la piel y la espina del rape, atar los lomos con cuerda de cocina para que no pierda la forma durante la cocción.

Sazonar el pescado, untar con aceite y a continuación con el pimentón, que los lomos queden bien rojos y dejar en reposo 2 horas. Envolver en papel de aluminio bien apretado y cerrado.
Poner en una cazuela grande el caldo de pescado con el vino, cuando empiece a hervir meter el rape durante 20 min. Una vez que esté cocido retirar del agua, quitar el papel de aluminio y dejar enfriar
Cocer las patatas con sal, presentar todo cortado en rodajas y la salsa de mayonesa aparte en una salsera.
Este plato se consume frio o templado.

MICROONDAS: envolver en plástico transparente y Colocar en un recipiente de microondas con tapa y cocer el rape 6-8 min. A potencia máxima.
Cocer las patatas con un vaso de agua hirviendo 10-12 m. sazonar y tapar.

HORNO: envolver en papel de aluminio y meter en el horno 20 min a 150º

OPCIONES: para aliñar las patatas batir tres cucharadas de aceite con un poquito de pimentón y echar por encima de las patatas cuando estén colocadas en la fuente.
Sustituir el caldo de pescado por agua con una rama de perejil, laurel y ½ vaso de vino blanco.

RAPE CON SALS DE CEPS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

8 rodajas de rape fresco sin espina
100 gr de trompeta de la muerte
50 gr de ceps
1 cebolla pequeña
2 ajos
Medio vaso de caldo de pescado
Un vaso de nata
Sal, pimienta, harina, aceite

Salar el rape, rebozar en harina y freír con poca aceite. Retirar y reservar.
SALSA: freír la cebolla y los ajos muy picados con 3 cucharadas de aceite.
Añadir los ceps, las trompetas de la muerte y rehogar unos minutos.
Añadir el caldo de pescado, dejar reducir. Echar la nata, salpimentar y cocer 3 minutos.
Tritura o pasar por un chino, dejar algún ceps entero para adornar.
Servir la salsa por encima del pescado frito.

OPCIONES: 50 g de mezcla de setas del bosque deshidratadas, dejar en remojo con ½ vaso de agua. Sustituir el caldo de pescado por el agua de las setas que se ha utilizado para el remojo

SALSA DE MARISCO CON MERLUZA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

4 lomos de merluza fresca
8 langostinos o gambas crudas
1 cebolla
I diente de ajo
½ calabacín
80 gr de tomate frito
1/2 vasito de brandy
1 litro de fumet
Sal, aceite

Salsa: freír el marisco con un poquito de aceite, salar. Retirar y pelar.
En la misma sartén añadir más aceite y freír las verduras añadiendo al final las cascaras del marisco dejar unos min.
Echar el brandy y flamear, cuando se consuma la llama, añadir la harina, el fumet, el tomate y la sal. Dejar cocer 30 min a fuego medio.
Triturar con batidora y pasarlo por un colador. Con una cuchara de madera se va presionado la salsa en el colador dando vueltas para facilitar que salga una salsa cremosa y fina.
Salar la merluza, colocar en una fuente con un poco de aceite por los dos lados, una cucharada de caldo de pescado y meter al horno a 180º unos 6 min.
Coloca la merluza con el marisco. Salsear con la crema caliente.

CONSEJO: A la hora de flamear hay que apagar el extractor es peligroso, puede incendiarse con la llama.

BUDIN DE CABRACHO 0 MERLUZA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

RECETA DE JOVITA COVELO - OVIEDO

300 gr de cabracho o merluza limpio
5 huevos
250 de nata liquida
250 g de tomate frito
Sal y pimienta blanca molida tres golpes.

Cocer el pescado durante 10 minutos en agua (si queréis mas sabor añadir una hoja de laurel, una cebolleta y una zanahoria). Una vez cocido, escurrirlo y dejarlo templar. Desmenuzarlo con cuidado, que no queden espinas ni piel.
Mezclar los huevos batidos con la nata liquida y el tomate frito, trabajando bien con la batidora para que quede una crema homogénea. Añadir la pimienta, el pescado desmenuzado y poner a punto de sal.
Cubrir el fondo de un molde alargado con papel para horno, untar con mantequilla el papel y los laterales, espolvorear con pan rallado.

Introducir el molde en el horno a 50º y cocinarlo al baño maría aproximadamente una hora y cuarto.

OPCIONES: para comprobar si está cuajado, introducir una aguja o brocheta si sale limpia significa que ya esta cocido.

Si se dora mucho por arriba tapar con papel de aluminio.Este budín de pescado se consume frio.
Acabado del plato: cuando este frio volcarlo en una fuente y cortar en porciones, se puede acompañar de una salsa de mayonesa, salsa rosa. Acompañar de lechuga cortada en juliana.

BROCHETAS DE RAPE Y LANGOSTINOS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

800g de rape
12 Langostinos
Nata de cocinar
Soja liquida
Eneldo
Aceite

Sacar la espina al rape, cortar los lomos en trozos y salar. Colocar en el palo de la brocheta alternando un langostino y un trozo de rape, calcular dos por persona.
Freír las brochetas en una sartén, con cuatro cucharadas de aceite. Cuando el pescado este en su punto, retirar. En la misma sartén, echar eneldo, un vasito de nata y cuatro cucharadas de soja liquida. Remover unos minutos hasta que espese la salsa.

Servir la salsa acompañando el pescado.