BECHAMEL

INGREDIENTES:

Las proporciones de leche y harina dependen del uso que le demos
Para croquetas:
130 gr de harina
130 gr de mantequilla o aceite de oliva virgen extra
1 litro de leche
Nuez moscada, pimienta y sal
Para salsear:
40 g de harina
40 de mantequilla o aceite de oliva virgen extra
1 litro de leche
Nuez moscada, pimienta y sal

En una cazuela poner el aceite, cuando esté caliente añadir la harina. Remueve bien con una cuchara de madera o batidor hasta que esté ligeramente tostada. Añade la leche caliente o fría poco a poco sin dejar de remover para que no se formen grumos. Cuando la mezcla tenga una consistencia fina pon la sal y nuez moscada. Sin dejar de remover deja cocer unos 15 minutos hasta que se despegue de las paredes.
Pasado este tiempo ya estará lista tu salsa bechamel para utilizarla en los alimentos que prefieras

ACEITE CON AJO Y PEREJIL -Este aceite es indicado para pescados y verduras a la plancha

1 cucharada de perejil picado

4-5 cucharadas de aceite de oliva
1 diente de ajo

Lavar unas ramas de perejil y seleccionar las hojas. Pelar 1 diente de ajo.
OPCION RAPIDA: machacar en un mortero el ajo con el perejil, añadir el aceite.
2º opción: triturar con la batidora, pero hay que poner más aceite. Colar por un chino o un colador.
Se sale mucha cantidad se conserva bastantes días en la nevera, se puede congelar.

SALSA ALIOLI

Salsa alioli: Poner todos los ingredientes en el vaso de la batidora: 1 huevo, 120 cc de aceite de oliva, 120 cc aceite de girasol, 3 dientes de ajo, sal y batir hasta que coja consistencia.
Prepara ahora el alioli batiendo los ajos pelados y picados junto con el aceite, la sal y el huevo. Para ellos usa un vaso estrecho, alto, poniendo la batidora en la base, y batiendo a velocidad alta sin levantar la batidora.
El alioli, en realidad, es una salsa bastante fuerte de sabor, a base de ajos emulsionados con aceite de oliva en mortero. La versión moderna del alioli es mucho más suave, en realidad es una mayonesa de huevo aromatizada con ajo, y es una salsa perfecta para.

OPCIONES: para hacer de otra manera la salsa alioli.
Ingredientes: 3 dientes de ajo, 1 cucharada sopera de zumo de limón, 1 cucharada de agua templada, 2 yemas de huevo, aceite, sal y pimienta.En un mortero machacar los dientes de ajo con una pizca de sal y pimienta. Cuando se obtenga una pasta, incorpora 2 yemas de huevo y, sin dejar de moverlo, verter gota a gota 5 cucharadas de aceite de oliva hasta que espese, agregar el zumo de limón y el agua hasta formar la salsa alioli

VINAGRETA DE ANCHOAS PARA ENSALADAS

INGREDIENTES:

10 filetes de anchoas
1 cucharada de alcaparras
1 cucharada de mostaza
1 cucharadita de ajo machacado
200 ml de aceite virgen extra
Limón o vinagre de jerez
Sal y un pizca de pimienta

Batir el zumo de limón o vinagre con la sal y pimienta. Añadir la mostaza y el ajo, agregar el aceite poco a poco para que se emulsione. Incorporar las anchoas y las alcaparras, salpimentar.

OPCIONES: hacer una ensalada de huevo cocido, atún, aceitunas, cebolletas, tomates, ctra.

MAYONESA

INGREDIENTES PARA 1 VASO DE MAYONESA:

1 huevo
¼ de un diente de ajo
1 vaso de aceite
Zumo de limón o vinagre

Cascar el huevo en un vaso estrecho y alto que sea un poco más ancho que la batidora, echar el huevo, el trocito de ajo, el vinagre o limón, la sal y el aceite.
Meter la batidora en el fondo del vaso encender y apagar cinco veces sin mover la batidora, después mover la batidora poco a poco hasta que la mezcla vaya ligando y quede espesa.
Si queda liquida se le puede ir añadiendo mas aceite.
Por cada huevo es un vaso de aceite
HAY QUE TENER PRECAUCIONES A LA HORA DE HACER UNA MAYONESA y CONSERVARLA PARA EVITAR LA SALMONELOSIS.
No lavar el huevo
No romper el huevo en el borde del recipiente que se vaya hacer la mayonesa.
No separar la clara de la yema usando las cascaras, hay que romperlo con mucho cuidado para tocar lo menos posible la cascara.
No sacar el huevo de la nevera hasta el momento de elaborar la mayonesa y nada más hacerla guardarla en el frigorífico, hasta el momento de consumirla.
Poner siempre vinagre o limón.
Para conservarla dos días rellenar completamente un taper rígido que cierre herméticamente, expulsando el poco aire que queda en su interior, se hace cerrando la tapa y levantar un poquito. No tapar con aluminio, ni plásticos.
Los botes de cristal tampoco son indicados porque a veces no cierra bien.
Es importante que el taper es lleno hasta arriba.

MAYONESA SIN HUEVO

INGREDIENTES:

Aceite
Leche
Vinagre o limón

Poner en el vaso de la batidora una medida de leche que no esté fría por dos de aceite y un poquito de sal. Se puede poner ajo.
Iniciar a velocidad lenta sin mover la batidora del fondo unos segundos y elevar suavemente hasta que espese. Echar zumo de limón o un chorrito de vinagre y mezclar.

SALPICON

INGREDIENTES:

½ pimiento rojo
½ pimiento verde
1 cebolleta
1 tomate rojo y duro
1 huevo cocido
8 cucharadas de aceite
3 cucharadas de vinagre
Sal

Picar todas las verduras en trocitos muy pequeñitos. Mezclar con el aceite, el vinagre y la sal.
Sirve para mezclar con espárragos, patatas, coliflor, mejillones. Después de cocer y escurrir lo que elijais, se aliña con el salpicón.

SALSA DE TOMATE

INGREDIENTES:

1/2 k de tomates maduros
1 cebolla
1 cucharada de coñac
1 cuchara de azúcar
4 cucharadas de aceite
1/2 cucharadita de oregano
Sal

Calentar el aceite en una cazuela y añadir la cebolla picada, freír a fuego medio unos 4 minutos. Poner los tomates pelados y troceados. Añadir el azúcar, el oregano, el coñac y la sal.
Cocer a fuego lento unos 30 min. Triturar.

OPCIONES:
Diferentes maneras de pelar los tomates:
Se les hace un corte en cruz por la base y se meten en agua hirviendo 5 min.
En el microondas sin agua, 1 min.
Rallar los tomates y eliminado la piel.
Freír con la piel y cuando este todo frito batir y pasar por el pasapuré.

SALSA ROMESCO-SALSA CALÇOTADA-para cualquier plato de verduras a la plancha, pescado o carne

SALSA ROMESCO (SALSA CALÇOTADA)

INGREDIENTES PARA 5 PERSONAS:

1/2 kg. Tomates rojos
150 gr almendras tostadas
1/2 taza de café de vinagre
1/4 litro de aceite de oliva
1/2cucharadita de pimentón rojo dulce
2 ñoras
1 cabezas de ajo

ESCALIBAR: untar con aceite de oliva, los tomates, la cabeza de de ajo. Colocar en una bandeja de hornear y asarlos unos 30 minutos a 200º C hasta que estén tiernos.

Abrir las ñoras a la mitad y dejarlas en remojo en agua templada 30 minutos Sacar del agua, retirar las semillas.
Añadir todos los ingredientes en un recipiente:
Tomates y ajos escalibados (quitar la piel para triturarlos).
Todo el aceite, las almendras, el vinagre, las ñoras con la piel, la sal y el pimentón.
Pasar por la batidora todos los ingredientes hasta que quede una salsa compacta muy fina que no se noten trozos de almendras.
Se puede rectificar de todo (sal, vinagre, pimentón…) excepto de aceite. No añadir más aceite una vez la salsa ya se ha pasado por la batidora.
Si queda muy espesa se puede añadir un poco de agua tibia.

2º Receta de Laura- MUY BUENA LA SALSA

INGREDIENTES PARA 2 TAZAS GRANDES:

6 tomates maduros
1 pimiento rojo
1 cabeza entera de ajo partida por la mitad sin pelar
1 cebolla
3 ñoras o 2 pimientos secos
150 g de almendras crudas
1 cucharada de vinagre de jerez
1 cucharadita de pimentón
30 g de pan blanco sin corteza
7 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Aceite para untar las verduras

Untar con aceite de oliva el pimiento, los tomates, la cabeza de de ajo y la cebolla. Colocar en una bandeja de hornear y asarlos unos 30 minutos a 200º C hasta que estén tiernos.
Abrir las ñoras a la mitad y dejarlos en remojo en agua templada 30 minutos. Sacar del agua, retirar las semillas y con la punta de un cuchillo retirar la pulpa de la piel. reservar.
Poner una cucharada de aceite en una sartén y dorar ligeramente las almendras 1 minuto, retirar. Dorar el pan 30 segundos, retirar del fuego.

Echar en la sartén el puré de las ñoras hasta que esté caliente.
Sacar las verduras del horno, cuando estén frías pelarlas. Despepitar el pimiento y los tomates y cortarle la parte superior. Colocar las verduras asadas en una batidora y añadir las almendras, el pan, el pimentón, el puré de las ñoras, el vinagre y 7 cucharadas de la aceite. Triturar hasta obtener una salsa espesa y añadir sal.
Dejar reposar unas tres horas, antes de servir. Se sirve a temperatura ambiente.

3º RECETA:
150 g de almendras tostadas
150 g de avellanas
2 rebanadas de pan tostado
1 cabeza de ajos
5 tomates maduros
2 pimientos secos (ñoras o pimientos choriceros)
1 cucharada de vinagre
100 ml de aceite de oliva

Asar la cabeza de ajos y los tomates enteros en el horno a 200ºC. Abrir los pimientos secos por la mitad y dejarlos en remojo en agua tibia durante 30 minutos.
Echar en el vaso de la batidora o en un mortero las almendras, las avellanas, el pan tostado, los ajos pelados y los tomates y triturar todo bien. Retirar la pulpa de los pimientos rascando con un cuchillo, añadirla a la mezcla anterior, incorporar también el aceite y el vinagre, la sal y triturar hasta obtener una pasta. Dejar reposar unas tres horas. servir a temperatura ambiente.

SALSA BOLOÑESA- PARA ACOMPAÑAR PASTA

NGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

100 g de carne picada de cerdo
100 g de carne picada de ternera
1 cebolla pequeña
1 zanahoria
1 pimiento verde
300 g de tomate frito
2 dientes de ajo
1 decilitro de vino tinto o blanco

Albahaca, sal, pimienta negra y orégano
Picar la cebolla, la zanahoria y el pimiento verde, rehogar a fuego moderado, salar.
Poner 3 cucharadas de aceite en una sartén con los ajos, cuando empiecen a tomar color echar la carne, freír a fuego fuerte para que quede frita, no pongáis sal, cuando la carne este doradita, añadir el vino y dejar que se evapore dos min.
Echar la carne a las verduras fritas, añadir la salsa de tomate frito, espolvorear el orégano, la albahaca y la pimienta negra, poner a punto de sal. Tapar la cacerola, bajar el fuego al mínimo y dejar que cueza unos min.

OPCIONES: cuando se fríe la carne se le puede poner chorizo partido en trocitos.

SALSA AL PESTO

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

Un puñado de piñones sin tostar

1/2 diente de ajo pelado 

2 puñados de hojas de albahaca fresca

30 gr de queseo parmesano 

aceite de oliva virgen extra

sal.

1º RECETA:

Poner el ajo pelado, la albahaca, los piñones y el queso en el vaso de la batidora y triturar, ir añadiendo el aceite, poco a poco sin dejar de batir, hasta obtener una salsa homogénea.

Servir con platos de pasta, con patatas de cocidas, hasta con huevos fritos ctr.

 2º RECETA

Machacar el ajo con sal  y las hojas de albahaca en un mortero o en una batidora. Añade un poco mas de ajo si quieres. Una vez triturado pasalo a un cuenco, luego machaca los piñones y añadeselos a la albahaca. Agrega la mitad del parmesano y mezclar suavemente y echar  aceite de oliva, lo justo para ligar la salsa y quede jugosa. sazonar y añadir el queso restante. Echale un poco mas de aceite hasta conseguir la consistencia deseada

OPCIONES
Para que no repita el ajo, cortar a la mitad el diente de ajo y retirar el germen.
La forma original de la pasta es hacerlo en el mortero majando, sin batidora.
Calentando un minuto los piñones en el horno se pontenciará su sabor.
SI le añades alguna nuez o almendra sigue estando muy buena la salsa

ALIÑO DE MIEL Y MOSTAZA PARA ENSALDAS DE LECHUGA Y ESCAROLA

INGREDIENTES:

1 cucharadita de miel
½ cucharadita de mostaza
½ vaso de aceite de oliva virgen extra
Vinagre y sal.

Poner en un bol. la mostaza y la miel batir hasta que se emulsione. Agregar sal, vinagre y el aceite poco a poco, como si fuera una mayonesa.