PAELLA DE MARISCO

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

400 gr. de arroz bomba
caldo de marisco o pescado, el doble de caldo que de arroz
250 de calamares
250 de sepia
8 gambas
4 cigalas
4 dientes de ajo
2 tomates maduros
8 cucharadas de aceite 
Azafrán o colorante alimenticio
sal

Trocear los calamares y la sepia en cuadros pequeños.
Poner aceite en la paellera, cuando este caliente saltear las gambas y las cigalas durante 2 minutos, se sacan y se reservan.
En el mismo aceite introducir la sepia con los calamares y se sofríen hasta que empiecen a tomar color y pierdan el agua.
En ese instante añadir el tomate, los ajos picados muy finos y se sofríen hasta que este espeso el tomate.
Incorporar el arroz, removiendo y rehogando hasta que este bien mezclado con  el sofrito.Verter el doble de caldo hirviendo (que de arroz) y el azafrán.
Dejar cocer la paella a fuego fuerte  y poner sal.
A los 5 minutos colocar las cigalas y las gambas, tapar, bajar el fuego y dejar 10 minutos hasta que el caldo se evapore.
dejar reposar 5 minutos fuera del fuego antes de servir.

ARROZ CON CODORNICES Y CASTAÑAS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

RECETA ENVIADA POR M.C.C.

4 codornices
200 g de arroz
1 litro de agua o caldo vegetal
1 cebolla
1 rodaja de de calabaza de 50 g
8 castañas
2 cucharadas de vino blanco seco
1 cucharadita de pimentón

Cocer las castañas 10 minutos en agua hirviendo, escurrir, pelar y picar en cuadritos pequeños. En el microondas 4 minutos con agua y tapadas.
Cortar las codornices en 4 trozos cada una. Poner 2 charadas de aceite en la paellera, dorarlas y retirar a una fuente.
Echar otras 3 cucharadas de aceite en la paellera agregar la cebolla y la calabaza cortadas en cuadritos pequeños. Tapar y dejar que se poche a fuego medio 10 minutos. Quitar la tapadera, subir al fuego y cuando la cebolla empiece a dorarse echar el vino, el arroz y las castañas, rehogar 2 minutos. Incorporar el pimentón, darle unas vueltas rápidas para que no se queme y echar el agua hirviendo. Cocer 20 minutos los 5 primeros fuertes después tapar y bajar el fuego.
El arroz solo se remueve en los primeros 5 minutos, después se baja el fuego y no se toca.

OPCIONES: en vez de poner agua solo podéis hacer un caldo mas sabroso cociendo algunas verduras, unas ramas de perejil, 1 cebolla, 1 trozo de puerro, 1 tomate o 1 pimiento aprovechar las verduras que tengáis en casa. Hervir todo junto con el litro de agua hasta que las verduras queden cocidas, escurrir para dejar el caldo limpio de tropezones.
Cocer las castañas en el microondas 4 minutos con agua y tapadas.

RISOTTO CON PESTO

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS:

1 litro de caldo de verduras (de pollo o de pescado)
400 g de arroz bomba (o arroz para risotto)
1 cebolla grande muy picada
Un puñado de piñones
½ diente de ajo
1 ramillete de hojas de albahaca
4-5 cucharadas de queso rallado parmesano
½ vaso de vino blanco seco o Martini seco
2 cucharas de mantequilla
pimienta
Aceite de oliva

Poner a calentar el caldo. En otra cazuela, echar el aceite y una cuchara de mantequilla, añadir la cebolla, el ajo y saltearlo lentamente unos 10 minutos sin dejar que se doren.
Cuando las verduras se hayan ablandado, añadir el arroz y subir el fuego. Con el fuego fuerte el arroz se fríe, no dejéis de remover durante un minuto. Añadir el vino y seguir removiendo dejar que se evapore el alcohol otro minuto. Añadir el primer cazo de caldo caliente, pimienta y sal. Bajar el fuego para que el arroz no se cueza demasiado rápido por fuera. Seguir echando caldo y removiendo el arroz para que suelte el almidón, procurar que antes de echar más caldo haya absorbido el anterior. Seguir añadiendo caldo y removiendo. Si se termina el caldo antes de que el arroz acabe de cocerse, añadir un poco de agua hirviendo.
A los 15 minutos retirar la cazuela del fuego y añadir la otra cuchara de mantequilla y el parmesano, remover bien. Tapar la cazuela y dejar reposar dos minutos.

Hacer el pesto: poner los piñones en una sartén o en el horno durante 1 minuto para que se calienten sin dorarse. En el vaso de la batidora echar la albahaca, ½ diente de ajo, los piñones, sal, ½ vaso de aceite y triturar. Pasar la salsa a un recipiente pequeño y agregar 1 cucharada de queso parmesano mezclando suavemente. Añadir aceite o queso hasta obtener la consistencia que más nos agrade.
Servir el arroz con una cucharada de pesto en cada ración.

OPCIONES: hacer el pesto machacando en el mortero en vez de utilizar la batidora. Si no encontráis albahaca fresca utilizar perejil fresco los sabores son diferentes pero esta buena la salsa

RISOTTO CON GAMBAS

INGRDIENTES PARA 6 PERSONAS:

1 litro de caldo de verduras (de pollo o de pescado)
400 g de arroz bomba (o arroz para risotto)
200 g de champiñones
250 g de gambas peladas
1 cebolla grande muy picada
2 dientes de ajo picados
4 cucharadas de queso rallado parmesano
½ vaso de vino blanco seco o Martini seco
2 cucharas de mantequilla
2 cucharas de aceite de oliva

Limpiar los champiñones y picarlos en trocitos pequeños. Poner una sartén con un poquito de aceite, echar los champiñones y saltear 5 minutos. Reservar.
Poner a calentar el caldo. En otra cazuela, echar el aceite y una cuchara de mantequilla, añadir la cebolla, el ajo y saltearlo lentamente unos 10 minutos sin dejar que se doren. Cuando las verduras se hayan ablandado, añadir el arroz y subir el fuego.
Con el fuego fuerte el arroz se fríe, no dejéis de remover durante un minuto. Añadir el vino y seguir removiendo dejar que se evapore el alcohol otro minuto. Añadir el primer cazo de caldo caliente, pimienta y sal. Bajar el fuego para que el arroz no se cueza demasiado rápido por fuera. Seguir echando caldo y removiendo el arroz para que suelte el almidón, procurar que antes de echar más caldo haya absorbido el anterior. Seguir añadiendo caldo y removiendo. A los 12 minutos agregar las gambas y los champiñones. Si se termina el caldo antes de que el arroz acabe de cocerse, añadir un poco de agua hirviendo.
A los 15 minutos retirar la cazuela del fuego y añadir la otra cuchara de mantequilla y el parmesano, remover bien. Tapar la cazuela y dejar reposar dos minutos.

RISOTTO CON SETAS

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS:

400 g de arroz bomba
50 g de mezcla de setas del bosque deshidratadas (dan más sabor)
1 cebolla
½ vaso de vino blanco
1 cuchara de mantequilla
150 g de queso parmesano
2 dientes de ajo
Pimienta
Aceite de trufa (opcional) o de oliva virgen extra
Aceite de oliva
para el caldo: 1 zanahoria, ½ puerro, 1 cebolla, 1 tomate, 1 pimiento verde y perejil

Cubrir con agua fría los hongos deshidratados durante 30 minutos, pasado ese tiempo escurrir y añadir el agua al caldo vegetal
Hacer un caldo vegetal con 1 litro de agua, cocer hasta que las verduras estén cocidas. Colar.
Poner una sartén con 2 cucharadas de aceite freír los ajos sin que se doren y añadir los hongos, hacer unos 10 minutos hasta que pierdan el agua. Si las setas son grandes se trocean en trozos pequeños. Salar.
Colocar una cazuela en el fuego con 3 cucharadas de aceite y la mantequilla, poner a fuego lento y añadir la cebolla cortada muy fina. Cuando empiece a estar transparente, se le añade el arroz, subir el fuego y añadir el vino, es importante que el fuego este fuerte para que el arroz absorba rápido el vino. Ahora empezar echar el caldo que en todo momento tiene que estar muy caliente. Se echa un cazo de caldo y se remueve hasta que el arroz lo chupe, luego otro…así sucesivamente dándole vueltas. Cuando el arroz este al dente se deja de echar caldo.
A los 14 minutos echar las setas calientes, continuar hasta que el arroz este en su punto de cocción unos 15 minutos. Retirar del fuego, añadir el queso parmesano rallado removiendolo muy bien, tapar y dejar reposar 2 minutos.
Servir con un poquito de aceite de trufa y un poquito de queso por encima sin remover.

OPCIONES: el caldo siempre tiene que estar caliente; si el caldo esta frio cortaríamos la cocción del arroz y saldría mal.
Si los hongos son congelados, se descongelan durante 10 horas en la nevera.Si son frescos o congelados hay que poner 150 g.
Si no hay caldo suficiente se pone agua pero caliente.
El caldo vegetal se puede hacer con las verduras que más os gusten o que tengáis en casa. El agua de tener en remojo las setas también se le puede añadir.

ARROZ CON COSTILLAS - SETAS - BUTIFFARRA - CHORIZO

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

300 gr de arroz bomba
300 gr de costillas partidas en trozos pequeños
100 gr de butifarra en trozos pequeños
100 gr de chorizo en trozos pequeños
200 gr de setas variadas frescas (congeladas o de conserva)
½ pimiento rojo
1 cucharadita de pimentón
1 tomate maduro
4 dientes de ajo
1 cebolla

1 litro de agua natural
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Calentar 1 cucharada de aceite en una paellera a fuego fuerte. Añadir las costillas y saltearlas hasta que estén doradas por todas partes (unos 8 minutos). echar el chorizo, la butifarra, continuar 3 minutos más. Retirar todo de la paellera y reservar.
Cortar en trozos pequeños la cebolla, el pimiento, los ajos y el tomate sin piel.
Volver a poner 4 cucharadas de aceite en la paellera y freír la cebolla 7 minutos, agregar las costillas, el pimiento, los ajos, el tomate y dejar que se haga durante otros 7 minutos. Añadir las setas a la paellera y cocinarlas 3 minutos.
Incorporar el arroz, sofreírlo 2 minutos con los ingredientes de la paellera, añadir el pimentón, remover y rápidamente echar el agua hirviendo. Cuando el arroz empiece a hervir, colocar el chorizo y la butifarra uniformente por toda la paellera. Cocer a fuego fuerte 5 minutos, removiendo con cuchara de madera, después continuar a fuego lento 10 minutos. Apartar la paellera durante 3 minutos y servir.

ARROZ CON CALAMARES Y SEPIA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

200 gr.de sepia cortada en trozos pequeños
200 gr de anillas de calamar
12 mejillones
12 gambas peladas
2 pimientos verdes
1 L de agua mineral, incluida la de los mejillones
1 cuchara de perejil picado
5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Un poquito de azafrán
3 dientes de ajo
Sofrito:
4 tomates pequeños rojos pelados y cortados en trozos pequeños
1 cebolla pequeña bien picada
½ cucharadita de pimentón
½ cucharadita de azúcar
1 hoja de laurel
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Limpiar los mejillones y cocer en un cazo no es necesario poner agua, tapar el cazo. Cuando estén abiertos retirar del fuego, colar el agua y separar los mejillones de la valva.
Poner una sartén a fuego medio con el aceite. Añadir la cebolla, el azúcar y la sal. Cuando la cebolla este dorada unos 20 minutos, echar los tomates, la hoja de laurel, y el pimentón. Continuar a fuego medio hasta que el aceite se separe del tomate. Retirar la hoja del laurel y triturar con la batidora
Calentar el aceite en una paellera, cuando empiece a humear, echar la sepia y las anillas de calamares, rehogar 3 minutos a fuego fuerte.
Agregar los pimientos verdes otros 3 minutos seguir rehogando. Echar el sofrito, los ajos, el azafrán, el perejil y la sal. Dejar 2 minutos más.
Echar el agua hirviendo (junto con la de los mejillones) a la paellera y cuando la mezcla empiece a hervir, echar el arroz y dejar hervir a fuego fuerte 5 minutos. Echar las gambas, los mejillones. El perejil y bajar el fuego al mínimo, continuar 12 minutos.
El arroz solo se remueve en los primeros 5 minutos, después se baja el fuego y no se toca

ARROZ CON SEPIA Y SETAS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

300 gr.de sepia cortada en trozos pequeños
200 gr de arroz bomba
125 gr de setas a escoger según la temporada
2 alcachofas
1 L de agua mineral
1 cucharadita de perejil picado
5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Un poquito de azafrán
3 dientes de ajo
Sofrito:
4 tomates pequeños rojos pelados y cortados en trozos pequeños
1 cebolla pequeña bien picada
½ cucharadita de pimentón
½ cucharadita de azúcar
1 hoja de laurel

4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Sofrito:poner una sartén a fuego medio con el aceite. Añadir la cebolla, el azúcar y la sal. Cuando la cebolla este dorada unos 20 minutos, echar los tomates, la hoja de laurel, y el pimentón. Continuar a fuego medio hasta que el aceite se separe del tomate. Retirar la hoja del laurel y triturar con la batidora.
Calentar el aceite en una paellera, cuando empiece a humear, echar la sepia y rehogarla 2 minutos a fuego fuerte. Agregar las setas y otros 2 minutos y después los corazones de las alcachofas partidas en cuatro trozos cada una, seguir rehogando 2 minutos. Por último el sofrito, los ajos, el azafrán y la sal. Dejar 2 minutos más.
Echar el agua hirviendo a la paellera y cuando la mezcla empiece a hervir, echar el arroz y dejar hervir a fuego fuerte 5 minutos. Bajar el fuego al mínimo y continuar 12 minutos. Espolvorear el perejil.

Opciones: limpiar las alcachofas retirando todas las hojas exteriores, hasta dejar solo lo más blando, retirar con una cuchara la parte vellosa del centro. Cuando estén limpias meterla en agua fría con unas ramas de perejil para evitar que se oscurezcan.

El arroz solo se remueve en los primeros 5 minutos, después se baja el fuego y no se toca.

Las setas se pueden mezclar de varias clases, si las compráis fresca mejor. la otra opción seria una bolsa de setas variadas congeladas ó en conserva en botes de cristal.

ARROZ CON PUERROS Y ZANAHORIAS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

250 g de arroz bomba
2 puerros
2 zanahorias
4 dientes de ajo
4 cucharadas de aceite de oliva
El doble de agua que de arroz.
Sal

Poner el agua a hervir. Cortar el puerro en aros finos. Rallar y cortar las zanahorias en trozos pequeños.
Echar el aceite en una paellera o sartén grande, freír las verduras con los ajos picados y salar. Dejar que se hagan a fuego medio 8-9 minutos. Tienen que quedar las verduras bien pochadas.
Añadir el arroz a la paellera, rehogar 1 minuto y verter el agua hirviendo. Cocinar durante 5 minutos a fuego fuerte. Bajar el fuego dejar que el arroz se cueza lentamente 10 minutos o hasta que absorba el liquido.
Retirar del fuego y dejar reposar 3 minutos.

OPCIONES: el arroz solo se remueve los primeros minutos, cuando se baja el fuego se tapa y se agita la paellera con movimientos circulares de vez en cuando.
Guardar algunas hojas verdes del puerro para adornar, cortar en tiras súper finas y freírlas a fuego fuerte vuelta y vuelta. Colocar el puerro a la hora de reposar por encima.

ARROZ CON CEBOLLA CONFITADA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

300 g de arroz
3 cebollas
4 dientes de ajo
4 cucharadas de aceite de oliva
2 medidas de agua por una de arroz.

Cortar las cebollas y los dientes de ajo en cuadritos muy pequeños, Sofreír en una sartén a fuego medio, hasta que se caramelice unos 15 minutos.
Subir el fuego y echar el arroz, rehogar 2 minutos y añadir el agua hirviendo. Cocinar durante 5 minutos a fuego vivo, removiendo frecuentemente con una cuchara de madera, bajar el fuego al mínimo y dejar que el arroz se cueza 10 minutos o hasta que absorba el liquido.
Los últimos 10 minutos no se le da vueltas.

OPCIONES: cuando el arroz termine de cocerse, apartar del fuego y añadir 4 cucharadas de queso parmesano rallado y un poquito de mantequilla. Remover con una cuchara de madera.

ARROZ CALDOSO CON BOGAVANTES

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

2 bogavantes (1 kg aproximadamente)
250 gr de calamares o 1 sepia negra de playa
5 tacitas de arroz
3 medidas de caldo por 1 de arroz
Azafrán
½ cucharadita de pimentón
2 cebollas
2 tomates rojos maduros
1 pimiento verde
1pimiento rojo
2 cucharadas de vino blanco
4 dientes de ajo

SOFRITO: En una sartén con tres cucharadas de aceite a fuego medio freír la cebolla con sal y ½ cucharadita de azúcar. Rehogarla hasta que la cebolla empiece a dorarse, poner el vino. Añadir los pimientos, los dientes de ajo dejar hasta que estén tiernos.
Incorporar los tomates pelados y troceados, dejar 10minutos a fuego suave. Triturar y reservar.
Con un cuchillo separar la cabeza del bogavante, cortar la cabeza por la mitad. Después separar las pinzas. Cortar la cola en cuatro medallones.
Poner una paellera a fuego vivo con 2 cucharadas de aceite de oliva, Echar los calamares y saltearlos 2 minutos, añadir el sofrito y el azafrán machacado, el pimentón. Dejar a fuego mínimo 4 minutos.
Subir el fuego al máximo y añadir el caldo de pescado hirviendo. Echar el arroz, sazonar con sal y dejar cocer a fuego fuerte los 5 primeros minutos. Remover con cuchara de madera.
Pasados esos minutos incorporar los trozos de los bogavantes repartiéndolos en la paellera. Dejar cocer a fuego lento unos 10 minutos, a partir de aquí no se da ninguna vuelta. Dejar reposar 2-3 minutos.

OPCIONES: se puede cambiar el pimentón por 2 ñoras. Si queda poco caldoso se le puede añadir más caldo hirviendo o agua.

ARROZ CALDOSO CON CARABINEROS

INGREDIENTES:

400 g de arroz
200 g de gambas
4 carabineros
1 pimiento verde
1 cebolla
1 tomate grande
3 dientes de ajo
2 l de caldo de pescado
1 hoja de laurel
Azafrán
Aceite

Calentar 4 cucharadas de aceite en una paellera y freír la cebolla con los dientes de ajo, añadir la hoja de laurel. Cuando la cebolla este blanda, echar el pimiento continuar hasta que el pimiento se fría un poquito.
Agregar el tomate sin piel y troceado. Pelar los carabineros y las cabeza ponerlas con el sofrito, continuar hasta que las verduras consuman su agua, que quede todo muy frito.
Machacar unas hebras de azafrán en un mortero, poner 1 cucharada de caldo. Mezclar y reservar
Poner el arroz en el sofrito y rehogar casi hasta dorar, echar el caldo hirviendo. Cuando el arroz lleve 15 minutos aproximadamente cociendo, antes de que se consuma el agua echar los carabineros partidos en medallones sin cascaras, el rape en cuadritos muy pequeños, las gambas peladas y el azafrán. Cocer 5 minutos más.
La paellera se deja destapada para cocer los 10 primeros minutos, después se tapa y se baja el fuego. En 20 minutos estará cocida, retirar del fuego destapar y dejar reposar destapada.

OPCIONES: si podéis hacerla con arroz bomba.
Se puede cambiar los carabineros por 8 gambas grandes o cigalas, friendo las cabezas.

ARROZ CON CONEJO

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

1 conejo de un kilo o 8 paletillas
5 tacitas de arroz
2 pimientos verdes
½ cebolla
1 tomate rojo
4 dientes de ajo
Unas hebras de azafrán
1 cucharadita de pimentón
2 hojas de laurel
Una taza de aceitunas negras
Aceite
Sal

agua o caldo de carne

Cortar el conejo en trozos, freír en una paellera con 4 cucharadas de aceite hasta que se dore. Retirar y reservar.
Poner 2 cucharadas mas de aceite en la paellera, freír la cebolla con los pimientos y ajos todo troceado, seis minutos. Añadir el tomate sin piel cortado, continuar cinco minutos.
Agregar el conejo al sofrito, mezclar y poner el arroz, el azafrán, el pimentón, las hojas del laurel y sal, rehogar todo junto. Echar el agua hirviendo, el doble de agua que de arroz,(2 tazas de agua por una de arroz).
Cuando empiece a hervir, poner unas aceitunas negras. cocer unos 20 minutos.

OPCIONES: queda muy bien presentado si solo se hace con las paletillas. Calculando dos paletillas por persona.

ARROZ CON ATUN - GRATINADO EN EL HORNO

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

4 tacitas de arroz
12 tacitas de agua
1 lata de atún en aceite de oliva
Queso rallado
1 zanahoria
3 alcachofas
1 cebolla
4 ajos

Limpiar y trocear las verduras.

Freír en una paellera que sea apta para el horno, la cebolla, la zanahoria, los ajos. Rehogar unos 5 minutos,añadir los corazones de alcachofas partidos en cuartos.

Cuando las verduras estén fritas, echar el arroz y rehogar 1 minuto. Agregar el atún darle unas vueltas que se mezcle con el arroz. Echar el caldo hirviendo, dejar cocer unos 10 minutos.

Pasado este tiempo espolvorear el queso rallado. Introducir en el horno a 180º unos 8 minutos.

OPCIONES: se puede elegir queso mozarela para gratinar.
Escoger si encontráis arroz bomba.
El atún si es de buena calidad se notara en el resultado final, a mi me gusta en bote de cristal. El tamaño pequeño es suficiente.

Limpiar las alcachofas retirando todas las hojas exteriores, hasta dejar solo lo más blando, retirar con una cuchara la parte vellosa del centro. Cuando estén limpias meterla en agua fría con unas ramas de perejil para evitar que se oscurezca.

PAELLA LEONESA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

Arroz una tacita de café por persona
8 alitas de pollo o 2 cuartos de la parte del muslo
12 gambas rojas tamaño mediano
8 cigalas
½ K. mejillones
¼ K.de almejas
1 sepia negra de playa pequeña o 300 gr. de anillas de calamar
Caldo de pescado, el doble del arroz y 2 tacitas más
2 tomates rojos
½ pimiento rojo
1 pimiento verde largo
Azafrán
½ cebolla
8 aceitunas con hueso
Pimentón rojo, la punta de una cucharadita
4 dientes de ajo
½ vaso de aceite

MEJILLONES: Primero se deben poner en un recipiente con agua y cepillar cada uno, con un cepillo pequeño o raspar con un cuchillo. Se les va sacando todas las adherencias que pudieran tener. Enjuagarlos varias veces hasta que no quede arena, entonces proceder cocinarlos. Separarlos de las valvas y colocarlos en un recipiente hasta el momento de utilizarlos.

ALMEJAS: Primero se deben enjuagar cuidadosamente en abundante agua fría varias veces hasta quitarles toda la arena. Dejar unas horas, escurrirlas y enjuagarlas nuevamente y repetir la misma operación todas las veces que sea necesario, hasta que no suelten más arena.
Para abrir las almejas se ponen al igual que los mejillones en una sartén o cacerola.Se tapa el recipiente y se lleva a fuego suave hasta que estén abiertas. Luego se sacan o no de las valvas de acuerdo con los gustos de cada uno. El caldo que se forma se cuela y se guarda con el caldo de pescado.

CALDO: Ingredientes para hacer un buen caldo de pescado o fumet son los siguientes: Como elemento principal llevará espinas, cabezas de pescados blancos, o pescados de roca. Cocer todo junto 20 min. Colar, medir la cantidad necesaria para elaborar la paella.

Colocar una paellera al fuego con muy poquita aceite, freír el marisco y salar. Retirar.
Poner aceite en la paellera, echar el pollo cortado en trozos pequeños, (las alitas partidas a la mitad) y dejar dorar. Añadir los pimientos, los ajos y la cebolla, todo troceado y continuar hasta que las verduras se frían. Retirar.
Echar los calamares o sepia, cuando se evapore el agua añadir un chorrito de aceite y el tomate cortado en trozos pequeños, continuar hasta que el tomate este frito. Retirar.
Echar más aceite en la paellera y rehogar el arroz unos minutos. A continuación añadir el azafrán, el pollo, las verduras, los calamares, las aceitunas. Seguir hasta que se mezclen todos los ingredientes, por último el pimentón darle unas vueltas y rápidamente echar el caldo hirviendo.
Cocer la paella unos 20 minutos, los primeros 7 minutos al máximo, Cuando trascurran 7 min. aproximadamente, agregar las almejas, los mejillones y el marisco. Tapar y la paellera y bajar el fuego.

RECONMENDACIONES: los mejillones y almejas que no se abran con el calor dejarlos de lado porque es señal de que no son frescos y por lo tanto sería sumamente peligroso ingerirlos. Consumirlos preferentemente el mismo día o al siguiente.