ENSALADA DE RUCULA Y ESPARRAGOS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:


400 g de rúcula.
1 manojo de espárragos verdes
100 g de jamón ibérico cortado en virutas muy finas
1 galleta
5 avellanas 
2 cucharadas de vinagre balsámico
4 cucharadas de aceite de oliva virgen y sal


Lavar la rúcula, sumergiéndola en  agua fría durante 5 minutos con unas gotas de vinagre. Escurrir y secar ligeramente con papel de cocina
Partir los espárragos  reservando las puntas tiernas y tirando la parte mas dura. Cocer en agua hirviendo con sal 2 minutos. Transcurrido ese tiempo pasar las puntas de los espárragos a un cuenco con agua con hielo para cortar la cocción y conservar el color verde y su textura.
Mezclar las avellanas y la galleta en un mortero, triturar hasta que quede una pasta. verter el aceite de oliva y  el vinagre. Remover con unas varillas para que se integren todos los ingredientes.
Colocar la rúcula en una fuente y verter la vinagreta de avellanas por encima, mezclar.
Servir la rúcula en los platos e intercalando el jamón y puntas de espárragos.

ENSALADA DE TOMATES Y JAMON

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

4 tomates raf
2 naranjas
200 g de jamón curado cortado muy fino
300 g de queso de cabra
20 g de azúcar
vinagre balsámico
miel 
aceite de oliva, sal

Cortar los tomates lavados en dados pequeños. Colocarlos en una fuente ancha.
Pelar las naranjas, retirar la piel blanca y cortarlas en dados igual que los tomates. Agregar a los tomates la naranjas y el jamón. Sazonar con el aceite, el vinagre y la sal.
Cortar el queso de cabra en lonchas y sobre cada una poner una poquito de azúcar. Quemar con un soplete o colocar bajo el grill del horno hasta que se caramelice el azúcar.
Poner el queso templado alrededor de la ensalada cuando este aliñada, salsear con un poquito de miel por encima del queso.

ENSALADA DE LECHUGA Y MANGO

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

100 g de queso de cabra
50 g de azúcar
40 de beicon
2 cebollas
1 lechuga de hoja de roble
1 mango 
vinagre, aceite y sal

Colocar la lechuga en una ensaladera con una base grande y sobre esta añadir el mango en dados y el queso  de cabra en lonchas finas.
Dorar en una sartén el beicon cortado muy fino en cuadritos, escurrir y añadir a la ensalada.
Cortar las cebollas y pocharlas con aceite hasta que se ablanden a fuego medio. Subir el fuego y echar el azúcar hasta que caramelice.
Colocar la cebolla en montoncitos en la ensalada,
Mezclar una parte de vinagre por tres de aceite, añadir sal, batir hasta que se emulsione y aliñar.

ENSALADA DE ESPINACA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

1 bolsa de espinacas para ensalada
4 naranjas
1 tallo de apio la parte blanca
50 g de queso curado
2 cucharadas de piñones
Aceitunas negras
Aceite de oliva, y sal

Pelar 2 naranjas y cortarlas en rodajas. Exprimir las otras dos y colar.
Lavar el apio, retirar los hilos y cortarlo en bastoncitos. Dorar los piñones con una cucharada de aceite.
Mezclar el zumo de las dos naranjas con sal y pimienta en un bote de cristal, taparlo y agitar hasta que este muy emulsionado.
Colocar en una fuente las espinacas, el apio, las aceitunas. Terminar poniendo el queso cortado en escamas y los piñones tostados. Aliñar con la vinagreta en el momento de servirla.

ENSALADA DE UVAS CON CESTA DE QUESO

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

1 bolsa de lechuga variada

300 g de queso rallado parmesano

200 g de uvas 

20 g de uvas pasas 

30 g de piñones

4 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharada de vinagre de Módena

Sal

Papel especial de hornear

Forrar la bandeja del horno con papel y formar con el queso cuatro círculos de 20 cm. de diámetro. Introducir en el horno a 170º C, 10 minutos.

Poner  cuatro cuencos de vidrio medianos boca abajo y forrar con el papel. Retirar el queso del horno y con cuidado colocarlos sobre los cuencos apretando para darle la forma de una cesta. Hornear otros 10 minutos hasta que estén crujientes. Dejar enfriar y desmoldar con cuidado.

Cortar la uva en rodajas y retirar las semillas. Saltear los piñones con unas gotas de aceite a fuego suave hasta que se doren.

Hacer la vinagreta con las uvas pasas, el vinagre, el aceite batir para que se emulsione. Aliñar la ensalada.

Repartir las hojas de lechuga en las cestas. Añadir los piñones y las rodajas de uvas.

ENSALADA TEMPLADA DE GARBANZOS Y SEPIA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

300 g de garbanzos cocidos de bote
1 cebolleta
1 sepia congelada
Ajo perejil
Lechuga
1 pimiento de rojo asado de bote
Azúcar la punta de una cucharadita
Aceite, vinagre y sal

Hacer la vinagreta con el pimiento rojo, el vinagre la sal y el azúcar, triturar con la batidora 2 o 3 minutos porque lleva pimiento. Si no le ponéis pimiento se hace con batidor manual, primero se bate el vinagre con la sal y un poquito de azúcar para la acidez del vinagre. Cuando todos los ingredientes estén bien mezclados se echa el aceite y se sigue batiendo hasta que quede bien emulsionado.
Escurrir los garbanzos, lavarlos y secarlos con papel de hogar o dejar en el escurrido hasta que estén casi secos. Poner una sartén con un poquito de aceite y freír la cebolleta a fuego medio hasta que este tierna. Subir el fuego y echar los garbanzos que se hasta que queden bien fritos y crujientes.
Cortar la sepia en trocitos y secarla bien con papel de hogar para retirar la mayor agua posible. Machacar el ajo, el perejil y echar junto con la sepia a fuego fuerte con 3 minutos será suficiente.
La sepia para que no se cueza y quede frita hay que dejarla bien seca, fuego fuerte, poco tiempo de cocción y que haya estado congelada para que se le rompan las fibras.
Montar el plato con fondo de lechuga, los garbanzos y la sepia

ENSALADA DE ENDIVIAS Y GULAS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

Ensalada de endivias con gulas
4 endivias
400 g de gulas
1 naranja
2 ajos
1 guindilla
8 nueces
50 g de piñones
Aceite
Vinagre de Módena
Sal

Laminar los ajos y abrir la guindilla, freírlos en una sartén con 3 cucharadas de aceite y añadir las gulas. Saltear 2-3 minutos. Retirar y reservar.
En la misma sartén agregar 1/2 cucharada de aceite, saltear ligeramente los piñones y las nueces.
Deshojar las endivias lavarlas, escurrirlas. Cortar los corazones en juliana muy fina, reservar enteras las hojas exteriores. Pelar la naranja quitando toda la parte blanca que envuelve los gajos.
Colocar las hojas enteras de las endivias encima las cortadas en juliana, los gajos de naranja y los frutos secos.
Hacer el aliño mezclando el aceite, el vinagre y la sal. Aliñar por encima sin remover.

OPCIONES: utilizar aceite de trufa y sal en escamas.

ENSALADA DE NARANJA Y BACALAO

REDIENTES PARA 4 PERSONAS:

200 g de bacalao sin espinas desalado
3 naranjas
2 aguacates
6 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de vinagre de Módena
1 cucharadita de miel
Sal

Pelar las naranjas de manera que no le quede ninguna parte blanca de la cascara y cortar en gajos.
Pelar los aguacates y cortar en tiras gruesas.
Colocar las naranjas, el aguacate y el bacalao desmenuzado en una fuente.
Mezclar el aceite, el vinagre de Módena, la miel, la sal y batir para que se emulsione. Aliñar la ensalada sin darle vueltas y servir.

OPCIONES: se venden paquetitos pequeños en tiras finas de bacalao. Se pone en un recipiente lleno de agua fría unas 12 horas será suficiente para este grosor. Cambiando el agua 1 vez, guardar en el frigorífico durante el proceso.
Para ver como se desala otros grosores del bacalao mirar en la etiqueta información.

ENSALADA CON QUESO DE CABRA EMPANADO Y JAMON

INGRDIENTES PARA 4 PERSONAS:

1 bolsa de hojas de lechuga variadas
Tomates sherry
1/2 rulo de queso de cabra
Vinagre de Módena
4 lonchas de jamón serrano
Aceite de oliva virgen extra
Pasas
Nueces
Pistachos
1 huevo batido
Harina
Pan rallado

Lavar y cortar a mano las lechugas, colocarlas en una fuente.
Lavar los tomates, partirlos a la mitad y colocarlos alrededor de la lechuga.
Repartir los frutos secos y las pasas.
Preparar una vinagreta con aceite, vinagre y sal. Batir para que se emulsione y aliñar la ensalada sin darle vueltas.
Cortar el queso de cabra en medallones, rebozarlos por harina, huevo y pan rallado y freírlos en aceite de oliva. Escurrir y reservar. Si el queso queda frio antes de servir, calentarlo en el microondas 30 segundos.
Picar el jamón en trocitos pequeños, calentarlo en el microondas 40 segundos y echarlo encima de la ensalada. Terminar con el queso en el medio.

OPCIONES: se puede escoger un buen jamón o cambiar por beicon.
Elegir los frutos secos que mas os gusten.
Comprar las bolsas de lechuga que vienen ya mezcladas y lavadas.

ENSALADA DE PASTA CON PALITOS DE CANGREJO Y ACEITUNAS

INGREDIENTES:

250 gr de pasta de colores especial para ensaladas
1 bote pequeño de aceitunas rellenas de anchoa
1 puñado de canónigos o lechuga cortada en juliana
6 palitos de cangrejo
½ bote de maíz
½ pimiento rojo
½ cebolla
1 diente de ajo
Para la vinagreta:
½ vaso de aceite de oliva
2 cucharadas de vinagre de jerez
Sal

Calentar una olla con abundante agua y sal y, cuando llegue a ebullición, hervir la pasta hasta que quede al dente. Escurrir, enfriar con agua fría.
Cortar en daditos, el pimiento, la cebolla. Cortar las aceitunas a la mitad y los palitos de cangrejo en rodajitas. Juntar todos los ingredientes en un bol junto a la pasta.
Hacer la vinagreta mezclando, un diente de ajo, el aceite, el vinagre y una cucharadita de sal. Batir bien para que se emulsione.
Servir la pasta con la vinagreta aparte, para que cada persona ponga la cantidad deseada.

OPCIONES: si no se consume toda la ensalada, se conserva mejor sin el aliño.

Los palitos de cangrejo es preferible comprar los envasados al vacio.

CONSEJOS DE ENSALADAS

LA ENSALADA: hay que aliñar en el último momento para que el vinagre no influya en la textura y deje las hojas lacias.
No cortar las hojas con el cuchillo para que los bordes no se oxiden.

Si la lechuga está muy lacia, colocarla en un bol con un dedo de agua y tapar con papel de hogar un poco mojado.

ENSALADILLA RUSA

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS:

4 patatas
2 zanahorias
½ cebolla
3 huevos
1oo g de guisantes cocidos
1oo g de maíz cocido
200 g de bonito en aceite de oliva

Lavar bien las patatas enteras y sin pelar, poner a cocer en una cazuela con agua fría y sal, que las patatas queden cubiertas con el agua y dejar cocer veinticinco a treinta minutos.

Cuando estén cocidas, escurrir y dejar enfriar. Partirlas en cuadritos pequeños.
Cocer las zanahorias con agua y sal, hasta que estén al dente. Escurrir y partir en trocitos.
Cocer los huevos 10 minutos, pelar y cortar.
Escurrir el bonito y reservar el aceite.
Poner en un bol las patatas, el bonito, la cebolla picadita, el maíz y los guisantes escurridos, los huevos, las zanahorias. Mezclar con cuidado que no se deshaga la patata.
Poner el aceite del bonito con sal y vinagre y con un tenedor batir para deshacer la sal y echar encima de los ingredientes. Si es poco aceite la del bonito, coger 2 cucharadas de oliva.

Colocar en una fuente unas hojas de lechuga y unas rodajas de tomate. Aliñar con sal el tomate, colocar encima la ensaladilla.
Acompañar la mayonesa aparte para que cada uno se sirva la cantidad que quiera.

OPCIONES: se puede poner espárragos blancos muy escurridos partidos en trocitos o enteros adornando.
Gambas cocidas, aceitunas, palitos de cangrejo, pimientos rojos asados en conserva, mejillones y salmón marinado.

Es mejor no mezclar toda la ensaladilla con la mayonesa, porque si sobra se puede conservar sin riesgo.
Mirar conservación de la mayonesa en la etiqueta de:ALIÑOS Y SALSAS

GAZPACHO

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS:

1 kl de tomates rojos (los mejores son los de rama o pera)
1 pimiento verde
1 pepino pequeño
¼ de un diente de ajo sin el guio
2 rebanadas de pan
Agua mineral
Sal gorda
3 cucharadas de vinagre bueno de jerez
5 cucharadas de aceite virgen extra
2 cucharadas de kétchup

Lavar muy bien los tomates, el pimiento y trocear todos los ingredientes.
Colocar en un bol todas las verduras y añadir un poco de agua, el vinagre, las rebanadas de pan, el kétchup, el aceite y la sal.
Triturar con la batidora eléctrica hasta conseguir que todo esté muy triturado y emulsionado. Pasarlo por un pasapurés o un colador chino, para eliminar las pieles de los tomates y la del pimiento.
Añadir agua fría hasta conseguir la textura de crema liquida. Comprobar el punto de sal y vinagre.

Se sirve con un poco de pepino, pimiento, cebolletas y huevo cocido. Todo cortado en cuadritos. Servir cada verdura separada para que cada comensal elija lo que más le guste.

GAZPACHO CON CEREZAS:
½ kilo de tomates
½ de cerezas tienen que ser muy rojas y maduras
Los demás ingredientes son igual que la receta anterior.

La guarnición será: Con cerezas sin hueso y unos taquitos de jamón templados en el microondas

ENSALADA DE PASTA CON MEJILLONES

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

250 g de pasta aspírales o lazos
½ cebolla
Unas hojas de lechuga o canónigos
1 tomate grande de ensalada
½ vaso de maíz cocido
200 g de mejillones sin conchas
½ vaso de aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas de vinagre
Sal

COCER LA PASTA: Poner una olla 2 litros de agua, una cucharada de sal y una de aceite. . Cuando el agua empiece a hervir añadir la pasta y cocer. Retirar y refrescar debajo del grifo con agua fría, cortara la cocción y la pasta quedara suelta. La pasta debe de comerse “al dente” que tenga cierta consistencia.
Picar la lechuga en tiras finas, (si son canónigos dejarlos enteros). Pelar el tomate y la cebolla, trocearlos en trocitos pequeños.
VINAGRETA: Mezclar el aceite, el vinagre y sal. Removerlo hasta que se emulsione.
Colocar todos los ingredientes en una fuente y aliñar con la vinagreta.

ENSALADA DE PASTA CON GAMBAS:
250 g de pasta especial para ensaladas
1 lata pequeña de piña
4 palitos de cangrejo
1 lata de atún
200 g de gambas cocidas
Mezclar todos los ingredientes. Acompañar con una salsa rosa cuando lleve piña.
Si no ponéis piña acompañar de una mayonesa.

ENDIBIAS RELLENAS DE MAYONESA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

3 endibias
250 g de gambas crudas y peladas
1 vaso de mayonesa
4 lonchas de salmón ahumado o marinado
1 cucharadita de alcaparras

Poner un cazo con agua al fuego, cuando hierva verter las gambas y salar. Contar dos min desde el momento que vuelve a hervir el agua. Retirar del fuego y escurrirlas.
Mezclar las gambas frías, con la mayonesa y las alcaparras.
Lavar y escurrir mucho las endibias, soltar las hojas de dos en dos y rellenar con la preparación anterior, volver a cubrir con otras dos hojas y darle la forma de la endibia.
Colocar en una fuente, adornar cada endibia con el salmón a tiras y algunas gambas.

OPCIONES: para cocer las gambas en el microondas, ponerlas en una fuente de pírex y tapar con plástico adherente, hacer unas perforaciones a éste y cocer a potencia máxima dos min.

ESCALIVADA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

2 pimientos rojos
1 berenjena
1 cebolla grande
2 tomates maduros
5 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de vinagre

Lavar y secar las verduras, untarlas con un poquito de aceite y asar en el horno a 200º durante 30 min. Sacar las verduras, dejar la cebolla unos 15 minutos que siga asándose. Tapar las verduras cuando salgan del horno, esto facilita que se pelen mejor.
Cuando estén lo suficientemente frías, pelarlas, quitarles las pepitas, cortar los pimientos y la berenjena en tiras, la cebolla en gajos y el tomate en cuatro trozos.
Hacer una vinagreta que se emulsione el aceite y vinagre, sazonar con sal y pimienta blanca.
Se puede acompañar con bacalao desalado y desmigado.

ENSALADA DE TOMATE CON MOZZARELLA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

2 bolas de mozarela de búfala
4 tomates rojos, pero duros
Unas hojas de albahaca
4 o 5 cucharadas de aceite olivan virgen extra
Sal
Pimienta negra en grano

Lava los tomates, sécalos, córtalos en gajos. Escurre las mozzarellas y pártelas en rodajas.
Reparte en cuatro platos los gajos de tomate la mozzarella, alternando los dos ingredientes y espolvorea pimienta negra.
Aliña la ensalada con el aceite y, antes de servirla decora los platos con las hojitas de albahaca lavada y seca.

ENSALADA DE MELON Y JAMON

Forma muchas tiras finas de melón, recúbrelas con una loncha de jamón serrano.

Acompaña con ensalada, berros, espinacas baby ctra.

ENSALADA DE ESCAROLA CON GRANADA Y ALIÑO DE MOSTAZA CON MIEL

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

2 aguacates
Hojas de lechugas variadas o escarola
1 Cebolla tierna
1 granada
Nueces
Pasas
1 cucharada de miel
1 cucharada de mostaza
Vinagre balsámico
60 ml de aceite oliva virgen

Prepara la vinagreta
Disponer en un cuenco la mostaza la miel, un chorrito de vinagre balsámico y sal, remover bien estos ingredientes hasta que se disuelva la sal. A continuación se agregar el aceite y agitar la salsa hasta que quede emulsionada.
colocar los diferentes tipos de lechuga en una fuente, agregar los dados de aguacate, las medias lunas de cebollas, los frutos secos y los granos de granada. Justo antes de servir la ensalada en la mesa, aderezar.

OPCIONES: para conseguir que los granos de granada se suelten con facilidad antes de abrirla, darle unos golpes encima de la encimera de la cocina.

Cuando comeréis la granada escoger que sea roja con brillo y la piel brillante, que no esté arrugada.