2 pimientos rojos
1 berenjena
1 cebolla grande
2 tomates maduros
5 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de vinagre
Lavar y secar las verduras, untarlas con un poquito de aceite y asar en el horno a 200º durante 30 min. Sacar las verduras, dejar la cebolla unos 15 minutos que siga asándose. Tapar las verduras cuando salgan del horno, esto facilita que se pelen mejor.
Cuando estén lo suficientemente frías, pelarlas, quitarles las pepitas, cortar los pimientos y la berenjena en tiras, la cebolla en gajos y el tomate en cuatro trozos.
Hacer una vinagreta que se emulsione el aceite y vinagre, sazonar con sal y pimienta blanca.
Se puede acompañar con bacalao desalado y desmigado.
