FOIE CON MANGO

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

200 g de hígado de pato fresco
1 mango grande maduro
½ vasito de vinagre de Módena
1 cuchara de azúcar
Pimienta negra y sal
Aceite de oliva virgen

Poner el vinagre de Módena con el azúcar en un cazo y calentar a fuego muy lento para que reduzca y quede un poco espeso.
Pelar el mango y hacer 4 rodajas. Cortar el hígado en supremas, un trozo por persona.
Sazonar el mango y el hígado con pimienta y sal.
Poner una sartén a fuego fuerte untada de aceite y dorar el mango por los dos lados, retirar a una fuente, dorar el hígado 1 minuto por cada lado, escurrir bien la grasa que suelta y colocarlo encima del mango.
Decorar por encima con el vinagre de Módena reducido.

OPCIONES: el hígado fresco se puede encontrar envasado al vacío. Si lo ponemos de entrante no hace falta mucha cantidad.Hay que servirlo muy caliente, si el plato queda frio calentarlo a potencia máxima en el microondas.

PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE JAMON SERRANO Y QUESO

NGREDIENTES:

1 bote de pimientos del piquillo
Jamón serrano (mejor ibérico)
Queso que sea fácil de fundir
Queso rallado

Cortar el jamón y el queso en trozos pequeños, rellenar los pimientos. Colocarlos en una fuente espolvorear un poquito de queso cada uno y unas gotas de aceite.
Meter en el microondas 3 minutos a potencia máxima hasta que el queso se funda.
ESTAN DELICIOSOS Y RAPIDOS DE HACER

TOSTADAS DE PAN CON ATUN-TOMATE Y CEBOLLA CONFITADA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

1 cebolla grande cortada en juliana (tiras muy finas)
8 rebanadas de pan de barra
2 tomates maduros
125 gr de bonito en aceite
5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Calentar la sartén con 4 cucharadas de aceite a fuego lento. Echar la cebolla, salarla y rehogarla unos veinte minutos. Si se pega o se quema, añadirle 1 cucharada de agua. Cuando esté dorada, retirar y dejar enfriar.
Tostar el pan y reservarlo. Cortar los tomates por la mitad, rallarlos y tirar la piel. Poner el puré de tomate en un colador para que suelte el agua, después de escurridos añadir 1 cucharada de aceite y salarlo.
Extender el puré de tomate por las rebanadas de pan tostado, repartir la cebolla caramelizada encima de cada una y añadir el atún.

MEJILLONES FRITOS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

1kilo y medio de mejillones gallegos
2-3 huevos
Harina
Pan rallado

Limpiar los mejillones, desechar los rotos y abiertos. Retirar las barbas con un tirón con la ayuda de un cuchillo, raspar las conchas y lavarlos varias veces.
Echarlos en una cazuela sin agua, tapar con una tapa que cierre bien y ponerlos en el fuego. Agitar la cazuela, cuando se abran las conchas retirar del fuego. Sacarlos de la cazuela y retirar las conchas.
Pasar los mejillones, por harina, huevo y pan rallado. Freírlos en la sartén con abundante aceite.

Opciones: escoger mejillones de un tamaño grande para hacer esta receta. Se puede servir con un poco de mahonesa.

PATATAS BRAVAS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

½ kg de patatas
2 tazas de aceite de oliva
Salsa alioli (ver la receta en salsas)
Para la salsa brava:
4 tomates rojos maduros o 300g de tomate frito
2 cucharadas de aceite
1 cucharadita de azúcar
1 hoja de laurel
½ cucharadita de pimentón
1 pizca de cayena o 1 cucharadita de salsa tabasco
1 cucharadita de vinagre de jerez
Sal

Poner las dos cucharadas de aceite en una sartén, añadir los tomates rallados, la hoja de laurel, el azúcar, la cayena y el pimentón. Freír 5 minutos a fuego lento, después subir a fuego medio, hasta que la salsa haya reducido la mitad. Retirar del fuego y añadir el vinagre y sal.
Pelar y picar las patatas en cuadritos. Freír las patatas muy lentamente hasta que estén tiernas 8- 10 minutos. Sacarlas de la sartén, escurrirlas y reservar.
Subir la temperatura del aceite al máximo. Volver a echar las patatas a la sartén y freírlas unos 6 minutos hasta que estén crujientes y doradas. Escurrirlas y salarlas.
Poner la salsa brava en el fondo de una fuente, colocar encima las patatas y añadir un poquito de salsa alioli por arriba.

BUÑUELOS DE CALABAZA

INGREDIENTES:

400 gr. de calabaza
Aceite virgen extra
Sal
PARA LA MASA
100 ml. De agua templada
100 gr. de harina
15 gr. de levadura fresca

Poner en un bol la levadura con el agua y mezclar hasta que no quede ningún grumo, añadir la harina y remover hasta que quede una masa. Cubrir el bol con plástico de cocina y dejar reposar 30 minutos para que fermente.
Pelar y picar la calabaza, ponerla a cocer en el microondas con sal y un chorrito de aceite sin agua, unos 6 minutos. Retirar y triturar o aplastar con un tenedor hasta que se haga puré.
Mezclar el puré de calabaza con la masa fermentada. Poner una sartén con abundante aceite muy caliente y freír pequeñas cantidades hasta que se doren, coger la masa con una cuchara y con otra darle un poquito de forma. Retirar y colocar encima de papel de cocina.

OPCIONES: se puede asar la calabaza partida, en el horno con sal y aceite a 150º. Retirar cuando este blanda.
La levadura de fresca se vende en las panaderías o en supermercados como Mercadona, tienen paquetitos de 25 gr.

TEMPURA

INGREDIENTES:

150 g de harina de trigo normal
300 ml de agua helada
10 g de levadura
Un pellizco de sal

En un bol, mezclar con un batidor manual, la harina y la levadura con el agua helada, no se puede batir con batidora y el pellizco de sal.
La tempura es una masa de harina para rebozar alimentos muy típicos en la cocina japonesa, se aplica a los pescados, verduras y mariscos. Por ejemplo zanahoria, calabacín, espárragos trigueros, champiñones, judías verdes, calabaza, calamares, gambas hasta perejil ctra.
Hay que cortar las verduras en bastoncitos, no muy grandes para que cuando se frían no queden demasiado crudos, la fritura no debe de durar más de tres min, tienen que quedar al dente y no poner sal a las verduras para que no pierdan el agua.
Hay que pasar cada trocito por la masa, freir en mucho aceite vegetal y muy caliente y escurrir sobre papel absorbente. Servir calientes.
Se puede presentar como aperitivo, o guarnición.
El truco de esta masa es utilizar el agua helada.
Se vende la mezcla ya preparada harina tempura.
A la masa se le puede añadir color con un pellizco de pimentón o una yema de huevo.
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CROQUETAS DE PESCADO

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

100 gr de harina- 3 cucharadas
4 cucharadas de aceite de oliva
¾ de litro de leche
1 diente de ajo
1 cucharada de cebolla rallada
150 gr de merluza fresca sin espinas
1 lata pequeña de atún
1 cucharada de queso rallado
Pimienta negra y sal.

Poner una cucharadita de aceite en una sartén grande, freír la merluza a fuego medio lo suficiente que se caliente y no se dore. Retirar a un plato, cuando este fría desmenuzar y reservar.
En la misma sartén añadir el resto del aceite, freír el ajo troceado muy fino, la cucharada de cebolla rallada.

Cuando la cebolla empiece a tomar color, echar la harina y remover con una cuchara de madera, si la masa estuviera un poco dura añadir más aceite dejar que se tueste un poquito.

Verter la leche caliente poco a poco dando vueltas sin parar evitar que se hagan grumos, es muy fácil de que se pegue y hay que mantenerla en el fuego hasta que la masa adquiera una consistencia de una salsa espesa.
Cuando empiece a espesar al final le ponéis la pimienta, el pescado desmenuzado, el atún escurrido, dejar que cueza unos min.

Retirar del fuego, poner el queso rallado, mezclar. Dejar enfriar, cinco o seis horas como mínimo.

Una vez que este fría la masa, hacer trocitos y con la ayuda de dos cucharas se le da forma de croqueta. Las croquetas se mojan en huevo batido y se pasan por pan rallado, se colocan en una fuente y están listas para freír. Hay que freírlas con bastante aceite caliente que las cubra, cuando se doren se sacan y se colocan en papel absorbente si queremos eliminar grasa.

OPCIONES: se aconseja que las proporciones de harina y aceite sean iguales.
La bechamel para croquetas tiene que ser más espesa, si nos queda muy ligera se mantiene más tiempo al fuego.
Si quedan grumos retirar la masa a un recipiente grande y pasar la batidora antes de añadir el pescado.
En el microondas sale muy bien. Haciendo el mismo orden con los ingredientes y pendiente de darle vueltas.

PAN CON TOMATE

Pan con tomate (Pa amb tomaquet)

es una receta típica catalana, muy sencilla pero deliciosa. Con ingredientes básicos y unas hogazas de pan pudiéndose servir como entrante o como bocadillo para acompañar cualquier ocasión.

Ingredientes: Tantas rebanadas de pan como comensales Medio tomate maduro por cada rebanada Aceite de oliva Sal

Preparación:
Frotar con suavidad pero energía la rebanada de pan tostado previamente con medio tomate maduro, cuando el pan esté untado con el tomate se echa el aceite por encima cubriendo la rebanada y se pone un pellizco de sal. El aceite tendrá la virtud de distribuir el condimento, contrarrestar la acidez del tomate, terminar de hacer jugoso el pan y revestir el conjunto con su sabor.
El jamón se coloca encima de las rebanadas o en un plato a parte, como se prefiera.
El pan con tomate es la base para infinidad de bocadillos ya que sobre él se pueden colocar otros condimentos como, quesos o embutidos.
En otras regiones puede que no encuentren las hogazas de pan de payés, pero seguro que habrá pan de pueblo o de campo. Si no les gusta este tipo de pan, el pan frotado con tomate, sal y aceite, queda bueno con cualquier otro tipo de pan.

ESPARRAGOS Y JAMON IBERICO CON HUEVOS DE CODORNIZ

INGREDIENTES:

Jamón ibérico, huevos de codorniz, pan tostado, espárragos verdes, almendras, avellanas y piñones

Freír huevos de codorniz y colocarlos sobre rodajas de pan tostado.
Colocar encima puntas de espárragos verdes fritas.
Cubrir con lonchas de jamón cortadas finamente y doradas en una sartén sin aceite.
Rociar con almendras, avellanas y piñones picados.