MUSLOS DE PAVO A LA CERVEZA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

4 muslos de pavo

2 cebollas

1bote pequeño de aceitunas sin hueso

1 vaso grande de cerveza

Harina

Pimienta negra

4 dientes de ajo

4 cucharadas de aceite de oliva

Con la ayuda de un cuchillo retirar las pequeñas plumas, salpimentar y pasarlos por un poquito de harina uno por uno.

Echar el aceite en una cazuela y dorar el pavo, cuando estén bien dorados retirar de la cazuela.

Picar la cebolla, el ajo y pochar a fuego medio en el aceite de dorar el pavo (unos 10 minutos).

Agregar de nuevo los muslos a la cazuela junto con la cerveza y las aceitunas, dejar a fuego medio unos 30 minutos.

OPCIONES: si compráis el pavo en una pollería pedir que os corten la punta del muslo para retirar las plumas.

PECHUGAS DE POLLO REBOZADAS DE MOSTAZA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

400 gr de pechugas de pollo
2 cucharadas de mostaza
Harina para rebozar
1 pimiento rojo cortado en tiras finas
Cortar las pechugas en bastoncitos o dejarlas en filetes. Colocarlas en una fuente, salarlas ligeramente, echar la mostaza que queden bien rebozadas por todos los lados, pasarlas por harina. Poner en una sartén el medio vaso de aceite y freír a fuego medio, 1 minuto por cada lado.
Acompañar con un pimiento rojo frito cortado en tiras finas.

OPCION DE ACOMPAÑAR CON SALSA
INGREDIENTES:

1 cebolla muy picadita
4 lonchase de bacón
1 vaso de bechamel

2 quesitos del caserío o cualquier queso de untar.
Cuando retiréis las pechugas de la sartén las metéis en una cazuela y tapar para que no se sequen.
Picar la cebolla muy picadita y el bacón. Freír con muy poquita aceite, hasta que la cebolla este pochada,
Hacer la bechamel y al final cuando este espesa agregar el queso, dejar que se funda.
Servir las pechugas, encima el bacón y cubrir con la bechamel.

MUSLITOS DE POLLO CON PATATAS ASADAS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

8 muslos de pollo (jamoncitos)
1 vaso de sidra o cava
3 patatas
1 manzana grande
2 cebollas
Un poquito de azafrán

Machacar en un mortero el azafrán y agregar 2 cucharadas de aceite, con la ayuda de un pincel de cocina pintar los muslito del pollo.
Pelar, lavar y cortar en cuartos las patatas, salarlas .colocar las patatas en el fondo de una bandeja y encima la carne. Asar en el horno a 180 ºC durante 40 minutos. A los 10 minutos agregar ½ vaso de sidra y a la media hora sacar la bandeja del horno darle la vuelta a los muslos y terminar de rociar con la sidra.
Picar la cebolla y ponerla a fuego lento con sal y tapar para que sude con su propia agua y se valla pochando. Pelar la manzana, quitarle el centro de las semillas y trocearla en daditos pequeños. Cuando la cebolla se empiece a dorar, agregar la manzana, quitar la tapadera y dejar sofreír.
Cuando la manzana este blanda incorporar el jugo de la fuente del pollo asado, y dejar reducir a fuego fuerte. Triturar.
Colocar la carne con las patatas asadas y la salsa.

OPCIONES: si es necesario se puede añadir más sidra, en el caso de que veáis que se quede el pollo seco sin líquido.


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POLLO ASADO AL LIMON

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

1 pollo de un kilo aproximadamente
2 limones
4 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta
Maicena

Comprar el pollo limpio por dentro de vísceras, con la ayuda de un cuchillo repasar si tiene alguna pluma, retirar el exceso de grasa por donde está cortado y lavar por dentro. Secarlo con papel de hogar.
Salar por dentro y por fuera el pollo y echar un poco de pimienta molida. Introducir 1 limón partido a la mitad con la piel en la cavidad del pollo. Untarlo ligeramente por todos los lados con aceite. En una fuente que no sea muy grande más bien justa, colocar el otro limón en rodajas y encima el pollo.
Asarlo en el horno a 220ºC durante 15 minutos. Bajar la temperatura a 180ºC y dejar 45 minutos. Darle la vuelta a la mitad de la cocción.
Cuando el pollo esta asado sacarlo de la fuente. Retirar los limones y poner todos los jugos en un cazo, raspar lo que este pegado en el fondo de la fuente de asar y poner en el fuego.
En ½ vaso de agua disolver 1 cucharita de maicena y echar en el cazo, dejar hervir hasta que espese la salsa. Trinchar el pollo y servir con la salsa aparte.

OPCIONES: es aconsejable asar en un recipiente pequeño, si la fuente es demasiado grande, los jugos se evaporan y se requeman.
Se puede poner 1 limón y a media cocción añadir ½ vaso de vino blanco seco.

SUPREMAS DE POLLO EN SALSA DE NARANJA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

8 supremas de pollo (es la pierna del pollo deshuesada)
1 cebolla grande
½ vaso de vino blanco seco
4 ciruelas secas sin hueso
2 naranjas el zumo y la piel rallada
Pimienta, al y aceite

Lavar muy bien las naranjas, con el pelador de patatas rallar la piel, solo la parte amarilla evitando la parte blanca que es amarga.
Salpimentar las supremas y freírlas en una sartén con 4 cucharadas de aceite. Cuando estén fritas retirarlas y agregar la cebolla cortada muy fina, pochar a fuego lento, salar y tapar.
Cuando empiece a coger color la cebolla unos 15 minutos, subir el fuego y echar el vino, dejar que se evapore 2 minutos. Agregar 1 cucharadita de harina, remover, poner el zumo de las 2 naranjas, la ralladura de 1 y las 4 ciruelas partidas a la mitad. Bajar el fuego y dejar unos minutos hasta que espese la salsa. Antes de retirar del fuego añadir el jugo de la fuente donde están las supremas.
Triturar la salsa, colocar encima la carne dejar que se caliente. Freír las tiras de la otra naranja, adornar y servir.

OPCIONES: cambiar el vino blanco por vino de Oporto o de jerez dulce.

MUSLOS DE POLLO ASADOS CON MANZANA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

8 muslos de pollo
1 cebolla grande
6 ciruelas secas sin hueso
2 zanahorias
1 manzana
El zumo de un limón
Aceite
1 cucharada de soja liquida
Sal y pimienta negra

En una fuente de horno, poner en el fondo, la cebolla, la zanahoria y la manzana todo pelado y cortado en trozos pequeños. Distribuir las ciruelas.
Salpimentar el pollo y colocarlo encima de las verduras regar con el zumo de limón y unas gotas de aceite.
Meter en el horno a 200º los primeros 10 minutos y después bajar a 180º, aproximadamente una hora, darle la vuelta a los muslos una vez.
Sacar del horno y retirar los muslos de la fuente, poner la salsa en una cazuela al fuego, echar la soja que hierva un minuto. Si hay mucha salsa y queréis reducir dejar a fuego fuerte unos minutos.
Triturar la salsa, volver a ponerla en una fuente y encima colocar los muslos de pollo.

ALITAS DE POLLO CON ADOBO

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

16 alitas de pollo
Pimentón
Miel
50 gr de queso azul
100 ml de nata
½ cebolla

Poner, sal, 1 cuchara de pimentón, 1 cuchara de miel, 1 cuchara de agua mezclar que se emulsione y con la ayuda de una brocha untar de esta mezcla las alitas.
Colocar en una bandeja y meter en el horno precalentado a 180º 20 minutos.
Freír ½ cebolla hasta que esté dorada, echar la nata, el queso azul y dejar que espese en el fuego medio.
Servir las alitas con la salsa en un lado.

OPCIONAL: servir sin salsa.
Se pueden hacer enteras las alitas sin cortar.
Si no tenéis brocha, echar la mezcla en un plato y revolver las altitas en ella. Sacarlas con un tenedor y colocarlas en la bandeja.

POLLO AL AJILLO

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

8 muslos de pollo paridos a la mitad
8 dientes de ajo
2 cucharadas de perejil picado
1 hoja de laurel
½ vaso de vino blanco
½ vaso de caldo de carne o de agua
½ vaso de aceite de oliva
Sal y pimienta

Pelar los dientes de ajo, ponerlos encima de la tabla de cortar y con la ayuda del cuenco del mortero darle unos pequeños golpes para que se aplasten. Calentar el aceite en una sartén grande a fuego medio, añadir los dientes de ajo y saltearlo 3 o 4 minutos hasta que queden ligeramente dorados. Sacarlos de la sartén.
Echar los trozos del pollo en la misma sartén y dorarlas por todas partes. Cuando estén bien dorados, agregar los ajos, la hoja de laurel, el perejil y el vino. Remover la mezcla y dejar a fuego medio 1 minuto. Incorporar el caldo de pollo, sazonarlo con sal y pimienta y dejar 4 o 5 minutos a fuego fuerte para que reduzca la salsa.

OPCIONES: podéis poner un pellizco de tomillo.
Otra manera es elegir solo alitas.

POLLO CON GUISANTES

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

4 muslos y 4 alitas
1 zanahoria
½ pimiento rojo
1 cebolla
3 dientes de ajo
2 tomates medianos rojos
½ vaso de guisantes, pueden ser congelados
1 hoja de laurel
3 cucharadas de coñac
4 cucharadas de aceite

Limpiar y picar todas las verduras en trozos pequeños.
Calentar 2 cucharadas de aceite en una sartén y dorar el pollo unos minutos. Retirar de la sartén y colocarlos en una cazuela.
Añadir otras 2 cucharadas de aceite a la sartén y freír la cebolla, la zanahoria, el pimiento junto con los dientes de ajo. Cuando las verduras empiecen ablandarse 6- 8 minutos, echar el coñac y esperar que reduzca 1 minuto. Agregar los tomates sin piel troceados, dejar cocer 3 minutos.
Poner la cazuela con el pollo al fuego, añadir el sofrito, los guisantes congelados, el laurel, sal y echar ½ vaso de agua. Dejarlo cocer unos 15 minutos a fuego medio.
Si queda mucha salsa, reducir a fuego fuerte unos minutos y sin tapadera. En el caso contrario se puede añadir más agua.

OPCIONES: si compráis el pollo entero, pedir que os saquen la pechuga para filetes, ya que guisada queda muy seca.

POLLO CON VERDURAS

NGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

8 muslos de pollo grandes
1 cebolla
1 tomate grande rojo
2 zanahorias
1 pimiento verde
1/2 rojo
4 dientes de ajo
½ vaso de vino blanco

Aceite de oliva virgen extra

Dorar el pollo en una sartén con tres cucharadas de aceite, retirar el pollo y ponerlo en una cazuela.
Picar la cebolla, las zanahorias, los ajos y el pimiento. En el mismo aceite de freír el pollo pochar las verduras 5 minutos. añadir el tomate pelado y troceado. Dejar otros 3 minutos.

Agregar el vino a las verduras, dejar reducir un 1 minuto y poner medio vaso de agua. Echar todo el sofrito a la cazuela con el pollo.
Dejar cocer tapado a fuego medio 20 minutos.
Retirar el pollo de la cazuela, triturar la salsa. Servir la carne con la salsa.

OPCIONES: añadir 6 ciruelas sin hueso en el momento de poner la tapa. Se pueden triturar con la salsa o dejarlas enteras.

POLLO CON ALMENDRAS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

4 cuartos de pollo
100 grs. de almendras crudas naturales (sin tostar, ni saladas)
1 vaso de aceite
1 vaso de coñac
2 rebanadas de pan
3 hojas de laurel
1 cebolla
2 dientes de ajo
½ litro de caldo de carne

Cortar los cuartos de pollo por la mitad, poner el vaso de aceite a calentar en una sarten y freír el pollo, el tiempo necesario para que se dore y retirar a una cazuela.
Picar la cebolla y los ajos todo muy fino, salar y freír en el aceite del pollo, cuando este pochada añadir las almendras, las dos rebanadas de pan partidas en cuadrados, perejil , laurel, el vaso de coñac (se puede flamear) mezclar bien todos los ingredientes y poner el caldo de carne. Triturar la salsa con la batidora.
Echar la salsa en la cazuela del pollo y dejar cocer unos 20 min. Si es un gallo serán dos horas.
Si flameáis el coñac desconectar el extractor es peligroso.

CALDO: poner a hervir ¾ de litro de agua con unos huesos (la carcasa) del pollo, dejar cocer 20 min.

MAGRET DE PATO CON UVAS O MANGO

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

2 magret de pato
200 g de uvas peladas y sin hueso
100 ml de nata liquida
1 cucharada de harina
1 vaso de cava
1 naranja
1 cebolla grande
Pimienta
1 cucharita de azúcar
Sal

Recortar la grasa por los lados, darle unos cortes de dos cm por la parte de la piel a las supremas de lado a lado, para que salga la grasa cuando se doren. Salpimentar y freírlos en una sartén a fuego medio sin añadir aceite, primero colocarlos por la parte de la piel hasta que se doren unos 10 min. Darles la vuelta y dejarlos por el otro lado 3 min. Retirar las supremas del fuego y reservar.
En la misma sartén quitar parte de la grasa y dorar la cebolla a fuego minimo. Cuando este dorada añadir la harina, remover 1minuto y añadir el cava, dejar cocer a fuego medio unos 4-5 min.

Agregar la nata y las uvas, cocer 2-3 min a fuego fuerte. Cortar las supremas en rodajas gruesas, incorporarlas a la salsa.
Acompañar de tiras finas de la piel de naranja fritas y algunas uvas que hemos reservado.

OPCIONES:cambiar el cava por vino blanco seco.

las uvas por ½ medio mango que este maduro, cortarlo en dados.
La salsa triturada esta riquísima.
El magret de pato se vende al vacio en los grandes supermercados y pollerías.

POLLO EN PEPITORIA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

1 pollo troceado
1 cebolla grande
4 dientes de ajo
50 gr de almendras crudas
2 cucharadas de vino blanco
2 yemas de huevo cocidos
1 taza de caldo o de agua
Unas hebras de azafrán
sal, aceite, pimienta negra.

Freír el pollo en una sartén, cuando esté dorado ponerlo en una cazuela.
En la misma sartén, pochar la cebolla, los ajos, cocinar 4 min. Agregar el vino y el caldo, incorporar el sofrito sobre el pollo.
Machacar las almendras, los ajos, el azafrán y las yemas de huevo, agregar al pollo. Seguir cociendo unos 45 min a fuego lento y tapado.
A la hora de servir apartar el pollo, pasar la salsa por un pasapuré, volver a poner la salsa. Si se desea añadir la clara de los huevos picada.

PATO A LA NARANJA Y LIMÓN

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

1 pato
2 cebolla
3 naranjas
4 almendras
1 galleta
4 ciruelas secas sin hueso
2 copas de contreau o coñac
1/2 limón
Aceite y sal.

Limpiar el pato y cortar en trozos.
Poner una cazuela con 4 cucharadas de aceite, echar los trozos del pato y cuando esté dorados añadir la cebollas troceadas, sazonar y continuar friendo hasta que la cebolla empiece a coger color.
Seguidamente poner el zumo de las naranjas, las ciruelas, 1 copa de contreau y el limón. Dejar cocer, hasta que este blando, una hora aproximadamente y si necesita caldo añadirle agua.
Escaldar la piel de una naranja durante 2 min en agua hirviendo, solo lo amarillo quitar lo blanco.
Machacar la piel en el mortero, la galleta, las almendras y el resto del contreau. Echar toda la mezcla al pato, ya cocido removiendo para que espese la salsa.

OPCIONES: si queréis espesar más la salsa, añadirle una cucharadita de maicena disuelta en agua.

El pato es muy grasiento, cuando termine de dorarse habrá soltada mucha grasa. Se puede retirar alguna de la cazuela, antes de poner la cebolla.

Para cortar la piel de la naranja, se hace muy bien con un pelador de patatas.
Para escaldar la piel en el microondas, poner un poquito de agua y cuando hierva dejar 2 minutos.

POLLO CON ZUMO DE NARANJA Y LIMÓN

ingredientes para 4 personas:

8 muslos de pollo
½ vaso de zumo de limón
½ vaso de zumo de naranja
2 cebollas
I cucharada de vino blanco
Aceite y sal

Sazonar los muslos y freír hasta que se doren. Reservar.
Retirar de la sartén parte de la aceite dejando solo un poco para hacer la salsa, añadir la cebolla cortada que se fría hasta que este transparente, echar el vino y dejar que se evapore un minuto.
Incorporar el pollo a la sartén, además los zumos y la ralladura de 1/2 naranja y de 1/2 limón. Cocer media hora.

PITU CALEYERO- RECETA ASTURIANA

INGREDIENTES:

RECETA DE JOVITA COVELO - OVIEDO

1 Pitu caleyero (es un pollo criado en libertad).
2 cebollas
1 pimiento rojo
2 zanahorias
1 copa de coñac
4 dientes de ajo
Sal, perejil y aceite

Se trocea el pollo y se adoba unas 12 horas con un majado de ajo sal y un poco de coñac. Guardar en el frigorífico.
Al día siguiente dorar el pollo en una sartén y colocar en una cazuela, añadir todas las verduras troceadas con un vaso de agua y medio vaso de coñac.
Dejar cocer hasta que este tierno, se nota cuando la carne se separa muy bien del hueso.
Se sirve con: patatas redondas fritas, que se mezclan con la salsa.

CONSEJO: los pollos de corral son muy duros necesitara 2 horas de cocción, dependiendo del peso y edad.