Caldo elaborado a partir de espinas de pescado, habitualmente blanco, que se suele aromatizar con verduras y alguna hierba; utilizado en la elaboración de cremas, pescados en salsa, pudines, sopas, etcétera, que hace que el liquido aporte todo el sabor del pescado al elemento que vayamos a cocinar. Su nombre técnico es fumet.
Para un litro de fumet: 1 ½ litros de agua, 1 puerro con su verde, ½ cebolla, 1 ramas de perejil, 1 zanahoria, espinas de pescado blanco o la cabeza de un rape mediano o merluza.
Elaboración: en agua fría ponemos todo a hervir, y cuando arranque des espumamos por primera vez y dejamos que hierva media hora a fuego lento. al final de la cocción colar.
Para un litro de fumet: 1 ½ litros de agua, 1 puerro con su verde, ½ cebolla, 1 ramas de perejil, 1 zanahoria, espinas de pescado blanco o la cabeza de un rape mediano o merluza.
Elaboración: en agua fría ponemos todo a hervir, y cuando arranque des espumamos por primera vez y dejamos que hierva media hora a fuego lento. al final de la cocción colar.
