jueves, 21 de marzo de 2013

ENSALADA DE RUCULA Y ESPARRAGOS


INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:


400 g de rúcula.
1 manojo de espárragos verdes
100 g de jamón ibérico cortado en virutas muy finas
1 galleta
5 avellanas 
2 cucharadas de vinagre balsámico
4 cucharadas de aceite de oliva virgen y sal


Lavar la rúcula, sumergiéndola en  agua fría durante 5 minutos con unas gotas de vinagre. Escurrir y secar ligeramente con papel de cocina
Partir los espárragos  reservando las puntas tiernas y tirando la parte mas dura. Cocer en agua hirviendo con sal 2 minutos. Transcurrido ese tiempo pasar las puntas de los espárragos a un cuenco con agua con hielo para cortar la cocción y conservar el color verde y su textura.
Mezclar las avellanas y la galleta en un mortero, triturar hasta que quede una pasta. verter el aceite de oliva y  el vinagre. Remover con unas varillas para que se integren todos los ingredientes.
Colocar la rúcula en una fuente y verter la vinagreta de avellanas por encima, mezclar.
Servir la rúcula en los platos e intercalando el jamón y puntas de espárragos.