INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
1 bolsa de espinacas para ensalada
4 naranjas
1 tallo de apio la parte blanca
50 g de queso curado
2 cucharadas de piñones
Aceitunas negras
Aceite de oliva, y sal
Pelar 2 naranjas y cortarlas en rodajas. Exprimir las otras dos y colar.
Lavar el apio, retirar los hilos y cortarlo en bastoncitos. Dorar los piñones con una cucharada de aceite.
Mezclar el zumo de las dos naranjas con sal y pimienta en un bote de cristal, taparlo y agitar hasta que este muy emulsionado.
Colocar en una fuente las espinacas, el apio, las aceitunas. Terminar poniendo el queso cortado en escamas y los piñones tostados. Aliñar con la vinagreta en el momento de servirla.
